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玉米筍鮮百合燜肉片
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哈利波特

夏日炎炎，來個爽口小菜一盤搞掂所有！玉米筍的鮮嫩與百合的鮮爽兩者異常搭調

食材
豬後腿肉 250克
玉米筍 適量
鮮百合 一顆
蔥花 一把
蒜 一小顆
生抽 一湯勺
鹽 適量
料酒 一湯勺
生粉（玉米澱粉） 二小勺
雞精/味精 適量
糖 一小勺
油 適量
水 適量
蠔油 一小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鮮嫩玉米筍洗淨切片備用
  • 步驟 2/5
    鮮百合去掉黑色部分，掰片備用
  • 步驟 3/5
    豬後腿肉切薄片，用一小勺鹽，小半勺糖，半湯勺料酒，半湯勺生抽，二小勺生粉，一湯勺油，適量味精用手拌勻抓粘碼味備用
  • 步驟 4/5
    蔥切粒蒜剁蓉
  • 步驟 5/5
    1.熱油爆香蒜蓉，下肉片翻炒至變色。2.下玉米筍片翻炒後加入半湯勺生抽，半湯勺料酒，適量鹽，一小勺蠔油，小半勺糖，一點味精翻炒均勻。3.加入剛好沒過筍與肉的水，大火燒開後加蓋大火燜至汁水收幹到一半，開蓋翻炒均勻，再加蓋燜至玉米筍整體變嫩黃，汁水收至快乾。4.此時迅速下入百合翻炒，再快速加蓋中火燜至汁水收幹，立即開蓋關火，撒入蔥花上碟。
小貼士

1.玉米筍一定不能切成段，影響入味。2.鮮百合在短短十幾秒加蓋燜絕對會熟，這是個很好熟的蔬菜，所以後下，也不宜久燜影響口感。3.這菜是沒湯汁的，所有湯汁被玉米筍吸收，也掛在百合上。所以最後收汁火候要掌握好，不要收幹了不知道關火，會焦的！沒湯汁又很清爽，有湯汁就少了那口感了。4.玉米筍千萬別抄水，抄水後影響後面燜汁的吸收。5.肉片碼味是為了更嫩更好吃，碼過後久燜也不會發硬發老

釋出於 2018-11-18
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