1、蠔油是生蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。它是廣東人常用的傳統的鮮味調料,也是傳統粵菜的主要調味料。但隨著城市人口混居化,飲食習味也開始跨界,味道鮮美的蠔油已被其它菜系廣泛運用到各菜式中去了,尤其許多新派菜,創新菜,都喜歡用蠔油來提鮮提味。蠔油特殊性的濃鮮非常適合與素菜為伍,蠔油西蘭花、蠔油生菜等都是家戶喻曉的蠔油菜。
2、蠔油屬甜鹹味,在放鹽與糖時要酌謝下量。
3、糖與蠔油均能給素菜提鮮,此菜可以不必另加味精。
4、炒草頭時,最好學會顛鍋,少動鍋鏟。