1、蠔油是生蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。它是廣東人常用的傳統的鮮味調料，也是傳統粵菜的主要調味料。但隨著城市人口混居化，飲食習味也開始跨界，味道鮮美的蠔油已被其它菜系廣泛運用到各菜式中去了，尤其許多新派菜，創新菜，都喜歡用蠔油來提鮮提味。蠔油特殊性的濃鮮非常適合與素菜為伍，蠔油西蘭花、蠔油生菜等都是家戶喻曉的蠔油菜。

2、蠔油屬甜鹹味，在放鹽與糖時要酌謝下量。

3、糖與蠔油均能給素菜提鮮，此菜可以不必另加味精。

4、炒草頭時，最好學會顛鍋，少動鍋鏟。