青頭菌是雲南野生菌最具代表性的菌種,從外表上看就比較吸引人,白杆綠頭,在野生菌中很容易辨識。它生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地,每年夏秋季為生長期,雨後產量多。均以成對形式出現,深林中只要發現一朵,在不超出一米範圍內必定能發現另一朵,子實體中等至稍大。菌蓋初球形,本身具有與青草一般的保護色,不容易發現。很快變扁半球形並漸伸展,中部常稍下凹,不粘,淺綠色至灰綠色,表皮往往 斑狀龜裂,老時邊緣有條紋。菌肉白色。菌褶白色,較密,等長,近直生或離生,具橫脈。在雨季來臨時,溝窪地帶最容易發現其蹤影。青頭菌做法也非常多樣。炒,烤,炸,煮都可以。今天介紹最家常的做法,幾乎每家每戶都愛這樣烹飪青頭菌。
此種炒法適用於大部分野生菌的吃法,比如黃牛幹,見手青等菌,芹菜可以省略。