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家常青頭菌
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墨衣過忘川丙

青頭菌是雲南野生菌最具代表性的菌種,從外表上看就比較吸引人,白杆綠頭,在野生菌中很容易辨識。它生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地,每年夏秋季為生長期,雨後產量多。均以成對形式出現,深林中只要發現一朵,在不超出一米範圍內必定能發現另一朵,子實體中等至稍大。菌蓋初球形,本身具有與青草一般的保護色,不容易發現。很快變扁半球形並漸伸展,中部常稍下凹,不粘,淺綠色至灰綠色,表皮往往 斑狀龜裂,老時邊緣有條紋。菌肉白色。菌褶白色,較密,等長,近直生或離生,具橫脈。在雨季來臨時,溝窪地帶最容易發現其蹤影。青頭菌做法也非常多樣。炒,烤,炸,煮都可以。今天介紹最家常的做法,幾乎每家每戶都愛這樣烹飪青頭菌。

食材
青頭菌 約800g
青椒 2個
紅椒 半個
芹菜 1棵
大蒜 1把
油、鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    新鮮青頭菌,小刀去除根部泥土,放鹽水裡適當泡一下,用瓜葉洗第一水,細毛牙刷洗第二水,第三水。
  • 步驟 2/8
    把大的青頭菌掰小或切小,小的保留,放筲箕裡濾水。
  • 步驟 3/8
    菌濾水的過程中剝大蒜,芹菜洗淨切段,青紅椒洗淨去籽切小塊。
  • 步驟 4/8
    鍋裡放油,適當多一點。家裡有豬油放一半豬油最好,不僅香,還有解毒之功效。家裡沒有豬油了,我放的是炸青頭菌的油,很香滴^_^
  • 步驟 5/8
    青頭菌和大蒜一起下鍋。
  • 步驟 6/8
    炒到這個程度(約九成熟)放芹菜,青紅椒。
  • 步驟 7/8
    繼續翻炒,芹菜熟了,放適量鹽即可起鍋。
  • 步驟 8/8
    盛盤,這一鍋有兩盤。
小貼士

此種炒法適用於大部分野生菌的吃法,比如黃牛幹,見手青等菌,芹菜可以省略。

釋出於 2018-11-19
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