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韭菜炒銀芽
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食材
韭菜 100g
綠豆芽 100g
胡蘿蔔 20g
2g
自制味素 2g
自煉豬油 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    韭菜、綠豆芽洗淨待用
  • 步驟 2/6
    韭菜切7cm長段,胡蘿蔔去皮切絲待用
  • 步驟 3/6
    坐鍋燒水,下綠豆芽燙1分鐘,撈起瀝水
  • 步驟 4/6
    坐鍋起油,中火,下胡蘿蔔,加鹽、味素翻炒2分鐘
  • 步驟 5/6
    下燙好的綠豆芽,轉中小火,翻炒1分鐘
  • 步驟 6/6
    下韭菜,關火,翻炒15秒,起鍋即可
小貼士

羅裡吧嗦:

1.綠豆芽提前過水,可以節約綠豆芽在鍋中翻炒的時間,是綠豆芽口感挺脆,看相優雅

2.炒韭菜靠技巧,韭菜非常容易熟,炒的時間稍長就顯得軟趴趴的,非常難看,其實韭菜不需要炒,只需要關火在鍋內和其他食材翻炒混合均勻,出鍋就可以,靠菜餚本身的溫度就可以使韭菜成熟入味

3.這道菜成功的標準是菜餚入盤後盤底只有極其少量的汁水,韭菜、綠豆芽挺脆爽口,又入了味,說起來簡單,呵呵,其實很難,心藍很少看到飯店能做到,這是因為,炒這道菜需要中小火,而飯店的火都是大火急火

4.外行看熱鬧,內行看門道,你懂的

釋出於 2018-12-20
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