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新鮮松茸炒肉片
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魚傳尺愫暢苟
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食材
前腿瘦肉 200g
新鮮松茸 150g
油 適量
姜 少量
料酒 少量
鹽 適量
蔥花 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    挑選最新鮮當天殺的豬肉，我選的是愛森新鮮前腿肉。切成薄片，放少量料酒，鹽，雞精，碼上薑片，醃製備用。
  • 步驟 2/9
    都說新鮮松茸最好不能水洗，但是松茸上泥沙那麼多，總得去除吧。網上搜了一個辦法，用冷水浸泡15分鐘，讓泥沙自然脫落
  • 步驟 3/9
    開水龍頭放流水，注意水壓別太大，手掌托起松茸，用小刀在流水下順松茸紋路刮掉泥沙雜質，去掉根部，清洗乾淨備用
  • 步驟 4/9
    對松茸進行切片，每一棵切成3-4片，碼成一盤，松茸的自然清香就開始瀰漫整個廚房。裝盤待用
  • 步驟 5/9
    鍋裡放少量油，調節小火，鍋熱了以後，放入松茸片，慢慢的煎炸，松茸弓起來後，用筷子翻一邊煎，前後不超過1分鐘，注意，小火，慢煎，松茸軟了以後，馬上出鍋。
  • 步驟 6/9
    油煎過的松茸清香更加撲鼻，顏色黃金，油嫩軟滑，讓人一看垂涎欲滴
  • 步驟 7/9
    松茸煎完以後，鍋裡再加點油，調大火，爆炒之前醃製好的新鮮肉，前後不過1分鐘。肉質變色就行
  • 步驟 8/9
    倒入之前煎好的松茸，繼續調大火，迅速翻炒，不需要放任何作料，迅速翻炒，出鍋前撒上少量蔥花，前後不過30秒。
  • 步驟 9/9
    滴三滴麻油，裝盤。清香撲鼻，帶濃郁松茸特殊香味的松茸炒肉片，就出鍋了。哇色！！吃起來那個口水流啊。夾一片松茸和肉片，一起放進嘴巴，眯上眼睛，品嚐前所未有的鮮美松茸和軟滑嫩肉片完美結合的味蕾饕餮盛宴。
小貼士

1：松茸一定要新鮮，必須48小時內採摘冰袋空運；肉片一定要手切，新鮮特級豬前腿肉。

2：煎松茸是少油、小火，慢煎；炒肉片是多油，大火，快炒；松茸肉片柔和炒是大火，迅速翻炒，前後不過30秒。

3：醃製肉的時候不需要其他例如醬油等作料，少許鹽、雞精、料酒。翻炒的時候什麼都不放。

4：薑片和蔥花，切記少許，否則搶走了松茸的味道和鮮香。

釋出於 2018-08-06
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