1.洗韭菜時儘量瀝乾外表水份,韭菜含水量比較大所以炒的過程不用加水,因為韭菜和蔥同屬一科,炒這道菜不用放蔥.
2.韭菜易熟所以炒的時候和大火快炒,炒的時間不用太長,否則口感易老(難嚼).
3.貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用,所以這道菜避免畫蛇添足除了鹽外其他什麼調料都沒放.