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逼格整顆番茄炒蛋
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帥了個Jing_

很久以前瞟到這道菜的時候就被食堂師傅的創造力所折服啦，懷念我的大學生活，想起那存在我深深腦海裡的學校食堂大雞腿，大鴨腿，各式蓋澆飯…… 今天加上自己的小創意做了這道整個番茄炒蛋，藉此向食堂廚師們致敬，向我們一去不復返的食堂打飯生涯致敬！

食材
鵪鶉蛋 16個
小番茄 12個左右
滷水 一碗
蔥姜 適量
幹辣椒 3顆
花椒 6-8粒
鹽 一勺尖
糖 一勺尖
青辣椒（長） 一根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    首先得把鵪鶉蛋洗乾淨，下鍋煮熟。
  • 步驟 2/13
    小番茄用小蘇打泡幾分鐘 ，沖洗乾淨。
  • 步驟 3/13
    姜切絲絲，蔥白切段，青辣椒切條。
  • 步驟 4/13
    小番茄用小刀豎向劃幾刀口子，方便入味。
  • 步驟 5/13
    煮熟的鵪鶉蛋剝殼放入滷水中煮幾分鐘然後浸泡一小時以上。（簡單滷水配料：八角、桂皮、草果、幹辣椒、花椒、蔥姜、冰糖、生抽、老抽放入鍋中同煮即可，當然了你也可以配置更高規格的滷水啦~）我用的是之前的老滷水。
  • 步驟 6/13
    鍋裡放油，先下幹辣椒和花椒煸香。
  • 步驟 7/13
    花椒剷起來丟掉（不怕地雷的也可以留著），加入蔥薑絲炒香。
  • 步驟 8/13
    放入番茄，撒一丟丟鹽，炒至番茄皮微皺。
  • 步驟 9/13
    加入一勺滷水，翻炒。
  • 步驟 10/13
    加入泡過滷水的鵪鶉蛋繼續翻炒一兩分鐘。
  • 步驟 11/13
    炒至番茄皮皺，有少量紅色汁水流出，加入青辣椒翻炒片刻。
  • 步驟 12/13
    口感層次豐富哦，有滷味，有酸甜，香辣，值得一試喲~哈哈
  • 步驟 13/13
    出鍋嘍~上菜！
小貼士

1.鵪鶉蛋泡過滷水後比較容易進味兒，如果實在嫌麻煩也可以省略此步。2.番茄炒的軟爛程度可以根據自己的喜好來決定，不過如果想要成品好看的話就要掌握好火候喲~3.青辣椒的加入可以加入一層香辣的口感。

釋出於 2018-09-24
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