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私房秋刀魚
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自從N年前在浙江工作後就愛上吃海鮮，海魚，貝殼類等等，尤其是秋刀魚，青佔魚，鴉片魚頭，帶魚，總之就是各種魚，烹飪也簡單，江浙的人都喜愛清蒸然後沾味極鮮吃，就吃海鮮的原味，我也很喜歡，但是這個秋刀魚還是煎透最好吃，我們家一致認為我這道菜勝過任何廚師做的，其實並沒有決竅，就是要煎夠。

時間:10-30分鐘
食材
秋刀魚 愛吃幾條就做幾條
鹽 少許
料酒 少許
生抽 少許
紅椒 一個
青椒 一個
姜 幾片
蔥 兩根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    在江西也只能買到冰凍的秋刀魚，遠不及浙江一帶的新鮮，買回來解凍後用廚房剪刀剪開魚肚子把裡面的都掏乾淨還有腮，其實整個魚頭都可以不要了 ，然後洗乾淨晾乾水在魚兩面抹一點點鹽和料酒醃一會兒
  • 步驟 2/6
    我的鍋不夠大，所以切成兩段了，鍋燒熱放油下魚中小火煎
  • 步驟 3/6
    翻面煎，看到有點微黃焦吧，這時再灑一點點鹽（不要灑多了，一點點就行了，一會還要淋生抽的，再說海魚本身有點鹹的）
  • 步驟 4/6
    兩面都煎黃了，皮有點焦了，可以煎久一點，兩面再翻身煎，再淋上料酒，這時已經很香了，魚也出油了，再放青椒紅椒薑絲（喜歡吃辣就多放辣，其實放辣點更好吃。）
  • 步驟 5/6
    再淋些生抽（味極鮮）魚翻身入味，灑一點點水，再放蔥就可以起鍋了，
  • 步驟 6/6
    開吃了，真的超好吃。
釋出於 2018-12-15
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