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小炒掌中寶
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施後來你不在

原諒無知的我一直以為掌中寶就是其字面意思雞爪就是雞掌中間的軟骨，可是回憶啃雞爪的日子裡貌似沒有趕腳這塊軟骨的存在啊，後來無意間在麥德龍看到這個為加工的真身，才知道它是雞腿和雞爪上面一部分連結的一塊軟骨，也就是雞的膝蓋中間的一塊軟骨，汗啊！市面上掌中寶最常見的就是燒烤，還有就是冰櫃食品裡半加工醃製好的或者就是奧爾良味的，吃多了想換換口味，在麥德龍買回真身後一直想著改雜整它，於是就有了這道小炒掌中寶。

食材
掌中寶 500g
青椒 2個
幹辣椒 酌情
生抽 一勺半
水 一勺
澱粉 少量
鹽 少量
糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先把掌中寶洗淨，泡水半小時，活水沖洗乾淨，瀝乾水分後備用，個人不喜歡用生薑和料酒，所以喜歡用清水泡，泡久點，食材裡的異味自然會沒有的！
  • 步驟 2/13
    掌中寶加澱粉，一點點鹽先按摩按摩，給入入味，澱粉能讓包裹住肉的水分，讓肉質更柔嫩多汁，所以任何肉類都可以用這招！
  • 步驟 3/13
    青椒切小塊，用彩椒的就一樣切塊備用
  • 步驟 4/13
    幹辣椒根據自己喜好調整，洗淨切段，最好用不同品種的幹辣椒一起會更美味
  • 步驟 5/13
    熱油鍋，微熱的時候就可以加幹辣椒了，不然幹辣椒容易變色，但開始只要放一半，因為幹辣椒一旦熱油煸炒過後會沒有辣味了，所以這一步是提取幹辣椒的香味！
  • 步驟 6/13
    同樣的放入一半的青椒，因為青椒容易變軟，顏色會變暗，所以留一半最後放讓成品顏色更豔，同時保持青椒的清脆，翻炒兩下就可以加入掌中寶盡情的翻滾吧！
  • 步驟 7/13
    勺子的大小，自己衡量自家的容器大概放多少！
  • 步驟 8/13
    在掌中寶變色泛白的時候加入生抽，我加了兩勺後來成品入味，但是湯汁對於我來說過鹹了，但老公覺的正好，大概我給小妞煮飯清淡慣了，所以我覺得調整為一勺半差不多了，要是吃口重的直接加兩勺吧！
  • 步驟 9/13
    再加一勺水，翻炒之掌中寶熟透！
  • 步驟 10/13
    加入剩餘的幹辣椒和青椒翻炒至收汁即可
  • 步驟 11/13
    起鍋前加一點點白糖吊鮮味，不喜歡雞精味精這種調味品，真的加一點點就能吊鮮味的，翻炒至湯汁濃稠就可以起鍋裝盤了！
  • 步驟 12/13
    因為先前已經加過澱粉醃製了，所以就沒有用澱粉勾芡，覺的這樣的濃稠度可以了，喜歡掛汁的童鞋還可以用水澱粉溝個欠，使得掛汁更透亮！
  • 步驟 13/13
    就兩字！下飯！
小貼士

一定要買沒有加工過的，就跟冷凍生雞翅一樣的，回來需要自己加工的！幹辣椒根據自己的承受辣的程度來調整！不能吃辣的就在最後快要起鍋的時候把幹辣椒放進去攪一攪，讓色彩豐富點，或者也可以拿彩椒代替！能吃辣的就跟著我的步驟來就行！

釋出於 2018-06-11
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