所謂小炒菜就是用很普遍很大眾的食材，在很短的時間內，以大火快炒做成不同口味的菜品，小炒所使用的工具很簡單，幾乎一口炒鍋即可搞定，一些複雜的炊具如壓力鍋、沙鍋、燉鍋是根本用不上的。

為了使食物易熟、快入味，除了葉莖類蔬菜之外，其他蔬菜可以先焯下水，肉類基本以以切片、切絲為主，為了與配料相輔，為了成品外觀漂亮，火候的掌握也是小炒中重要的一環。

花菜又叫花椰菜，是蔬菜的一種，屬於甘藍的變種，根上生葉，葉上長主莖及支莖，莖上長滿小棵粒組成花狀，花呈肉質塊狀，整體很像一個大花朵，色白美觀。花椰菜肉質細嫩，味甘鮮美，食用後很容易消化吸收。