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小炒臘肉
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容何失意的鴕鳥巒

湘西臘肉是湘西的一道美食，其具體做法是把新鮮的豬肉切成長塊，每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉。一塊一塊的用鹽抹；然後一起醃在木桶裡。過了一個把星期，就把肉從桶裡取出，掛在火塘上面任其煙燻火烤。

時間:10-30分鐘
食材
臘肉 150g
辣椒 100g
指天椒 20g
蔥 1根
大蒜 3瓣
姜 1小塊
醬油 1茶勺
生抽 1湯勺
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    臘肉煮熟備用。
  • 步驟 2/8
    辣椒切片、指天椒切片，姜切條、蔥切段。
  • 步驟 3/8
    油下鍋，倒入辣椒，快速翻炒，不要讓臘肉粘鍋。
  • 步驟 4/8
    臘肉炒得微變則，放入指天椒片、繼續翻炒。
  • 步驟 5/8
    指天椒炒十秒左右，就放入姜蒜、然後淋入醬油、翻炒均勻上色。
  • 步驟 6/8
    醬油下鍋後，翻炒均勻，炒出醬香味、放入辣椒、加少許湯汁，（鹽需要不需要加，可以試試臘肉煮熟之後的鹹度）
  • 步驟 7/8
    辣椒炒八分熟時，倒入生抽、放入蔥段，撒少許雞精提味，拌勻就可以起鍋了。
  • 步驟 8/8
    挺有食慾吧？那趕快行動起來吧……
釋出於 2018-07-29
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