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小炒臘肉
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怯貓兒愛吃肉愛

臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。

時間:10-30分鐘
食材
臘肉 300g
杭椒 100g
紅辣椒 20g
姜 1塊
大蒜子 2粒
青蒜 1根
料酒 1勺
生抽 1勺
雞粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好臘肉，洗淨切片備用。（朋友送我的，一點肥肉都沒有，其實小炒臘肉，五花肉的臘肉是最好的）
  • 步驟 2/10
    準備好姜，杭椒、紅辣椒、大蒜子、青蒜、全部洗淨。
  • 步驟 3/10
    杭椒切片，紅辣椒切片，姜切絲，大蒜子切片，青蒜切斜片備用。
  • 步驟 4/10
    鍋中倒入適量清水，放入臘肉，大火燒開煮3～5分鐘，然後撈出，瀝乾水分備用（臘肉先煮一次，是為了去除臘肉裡的鹽分，要不直接小炒，會特別的鹹）
  • 步驟 5/10
    鍋洗淨擦乾，放入適量的油，七成熱時，放入薑絲，蒜片煸炒至香。
  • 步驟 6/10
    爆香姜蒜之後，放入臘肉，料酒，翻炒均勻。
  • 步驟 7/10
    臘肉炒30秒後，放入紅辣椒，繼續翻炒。
  • 步驟 8/10
    紅辣椒炒至五分熟，倒入杭椒，青蒜、放適量的鹽，翻炒均勻。（水煮臘肉，去除臘肉裡的鹽分，再放鹽，是為了均衡臘肉和辣椒的鹽分，別認為多此一舉，呵呵）
  • 步驟 9/10
    杭椒炒至七分熟，放入生抽，雞粉調味，大火翻炒均勻，即可起鍋裝盤。（杭椒不要炒全熟，太熟就不好吃了）
  • 步驟 10/10
    完成
小貼士

1、如果是帶皮的臘肉，將豬皮用火燒一下，然後用刀刮洗乾淨，這樣做出來特別香。

2、臘肉小炒切片不要過厚，要不炒出來的味道就會差強人意。

3、臘肉醃製時放鹽比較多，所以很鹹，炒之前先煮幾分鐘去除臘肉裡的鹽分，炒出來的臘肉就不會鹹了。

釋出於 2019-07-24
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