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大盆花菜
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傾城的美麗莊

其實我自己也不懂，這樣一道簡單的菜，簡單的原料、簡單的口味，為什麼讓這麼多人著迷。幾乎每一家湘菜館的選單上都有這道【大盆花菜】。每一次去飯館吃飯，一到了要點素菜時，這道菜也必定是首選。湘菜館裡的這種花菜做法和北方的花菜做法或者平時家裡的花菜做法口感有很大的差別。做這道菜的武功秘籍就是——不能加水！無論是事先將花菜焯水後再炒的慣用方法，還是炒的過程中加水燜燒都不可以。整道菜就是追求幹香的口味。有條件的話可以像飯館一樣，先把花菜在油鍋裡炸一下再下鍋炒。一般家庭製作，就需要用稍多一點的油把花菜慢慢煸出口感，把肉和配料的香味充分煸入花菜中。

時間:10-30分鐘
食材
花菜 1顆
五花肉 150g
尖青椒 1個
青蒜葉 1根
乾紅椒 4-5個
蒜 2顆
孜然 1小把
鹽 1/2小勺
蒸魚豉油 1大勺
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    五花肉切片，青蒜葉、青椒和乾紅椒切斜段，蒜切片。
  • 步驟 2/6
    花菜掰成小塊，用鹽水浸泡15分鐘後洗淨瀝乾。
  • 步驟 3/6
    鍋中倒入食用油燒熱，將五花肉片下鍋煸炒出香味後，倒入乾紅椒段和蒜片炒香。
  • 步驟 4/6
    花菜下入鍋中，翻炒至金黃色，
  • 步驟 5/6
    加入鹽、孜然和蒸魚豉油炒勻。
  • 步驟 6/6
    下入青椒和青蒜葉段炒軟炒香即可。
小貼士

1、這道菜需要油多些才能炒出口感，千萬不要加水，一直用乾煸的方式炒出來更香。

2、炒花菜時需要一些時間，把花菜煸黃煸酥。如果有條件，可以先把花菜在油鍋中炸至金黃後瀝乾再下鍋炒。

3、用紅椒代替青椒顏色更好看。另外，在美國不好買到青蒜葉，我就是用leek葉代替的。

釋出於 2018-07-11
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