五花肉要選擇肥瘦相間的，太瘦的肉炒出來不好吃；

鍋裡不放一滴油，碼上五花肉，逼出五花肉本身的油脂，類似於烤肉的做法；

五花肉要切成均勻的片，不能太后也不能太薄，太厚吃起來肥膩，太薄一烤就沒了；

此菜雖然簡單，但要想做的好吃，記住九個字：一勺糖，一勺醬，兩勺汁；

加入糖是為了提鮮，加入醬是為了讓口味更好，加入兩勺泡菜汁，讓肉更入味；

泡菜本身有鹹味，所以不需要再放鹽了。