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海鮮月餅
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冷冷watery
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時間:1-2小時
食材
月餅餡材料：金華火腿 130g
幹蝦仁(鹹味的) 140g
白芝麻 20g
砂糖 50g
蜂蜜 70g
豬油 67g
中筋麵粉 135g（氣溫30度時麵粉加10克)
月餅餅皮材料 適量
水油皮 適量
糖粉 20g
水 80g
油酥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    金華火腿。蝦仁。
  • 步驟 2/26
    月餅餡製作 ：金腿切片用水浸泡2小時去除一些鹹味瀝乾，蝦仁過水略洗瀝乾，一同放入蒸鍋裡蒸20分鐘出鍋。
  • 步驟 3/26
    火腿肉瀝乾後切成粒，蝦仁略切加入蜂蜜和砂糖醃製3小時。待用。
  • 步驟 4/26
    麵粉下鍋，小火幹炒。炒制面粉發黃。待用。
  • 步驟 5/26
    芝麻入烤盤180度烤10分鐘烤後待用。（也可用鍋炒)
  • 步驟 6/26
    組合材料：火腿粒中加入芝麻拌勻。
  • 步驟 7/26
    再拌入炒熟的麵粉。
  • 步驟 8/26
    拌入豬油。冷凍2小時以上待用。
  • 步驟 9/26
    製作月餅皮。 油皮製作： 麵粉200克加入糖粉20克，加豬油60克略拌，再將80克水分次加入混合拌勻，揉成光滑的麵糰(無需揉出膜)裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。
  • 步驟 10/26
    油酥製作： 麵粉135克加入豬油67克混合拌勻。裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。
  • 步驟 11/26
    松馳後的麵糰，油皮油酥各分成15個。
  • 步驟 12/26
    取塊油皮按扁擀開成圓形。
  • 步驟 13/26
    將油酥麵糰放在油皮團中心，像捏小籠包一樣捏起。
  • 步驟 14/26
    將15個全包好，收口朝下。蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓溼布靜置20分鐘。(靜置時間不能超出30分鐘，否則會影響起酥)。
  • 步驟 15/26
    將靜置好的麵糰擀開，擀成長橢圓形，第一次可以擀的略短一些。
  • 步驟 16/26
    擀開後從上而下捲起來，全部趕好蓋保鮮膜，保鮮膜上壓溼布。（這樣是為怕皮中的水份逃掉，導致後面包餡時不好收口）。靜置20分鐘。
  • 步驟 17/26
    將麵糰豎放，收口朝上壓扁。
  • 步驟 18/26
    再次擀開，擀成橢圓形。（第二次可以擀的略長一些這樣起酥的效果會更好一些)。
  • 步驟 19/26
    再次捲起來。
  • 步驟 20/26
    將麵糰全部卷好，蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓溼毛巾，靜置20分鐘。
  • 步驟 21/26
    取一塊用手指按壓中間。
  • 步驟 22/26
    將兩頭向中間捏。
  • 步驟 23/26
    擀開成圓形，邊緣擀的薄些。
  • 步驟 24/26
    將餡放中間包起。
  • 步驟 25/26
    包好收口朝下，放入烤盤。
  • 步驟 26/26
    刷蛋液，撒芝麻，放入預熱好200度的烤箱，中下層200度烤30分鐘。
小貼士

1：每次醒面一定要蓋保鮮膜，保鮮膜上壓溼毛巾確保麵皮不會幹，做到這樣包餡時才容易收口。 2：每臺烤箱溫度不同，只僅供參考。

釋出於 2019-01-17
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