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千張炒肉絲
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剛毅
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食材
千張 2張(薄片的
前夾瘦肉 1塊
紅甜椒 半個
青蒜 2根
薑絲 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
生粉 適量
純香麻油 適量
胡椒粉 少許
生抽 適量
老抽 適量
高湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將瘦肉順著紋理切條絲狀，撒少許生薑絲，新增生抽、老抽、少許白砂糖、生粉拌勻，加入小勺麻油拌勻醃製10分鐘左右；紅甜椒切絲備用；青蒜切段備用；千張切條絲狀(本地一般做法，涼拌切細條絲，小炒切寬條絲),熱水中加小勺鹽攪勻,將將千張絲放入水中稍加浸泡，撈出瀝水備用；
  • 步驟 2/6
    將炒鍋燒熱，注油加熱，下肉絲滑油煸炒至變色盛出備用；
  • 步驟 3/6
    炒鍋內留底油，放入紅椒絲、蒜白段煸香；
  • 步驟 4/6
    將千張絲下鍋，與紅椒絲、蒜白一同翻炒，加入生抽、老抽少許，調入精鹽翻炒均勻，新增2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味；
  • 步驟 5/6
    將2中炒過的肉絲倒入鍋中，與千張一同翻炒均勻，酌情新增少許老抽，胡椒粉；
  • 步驟 6/6
    起鍋前將青蒜葉撒入鍋中，將鍋中所有材料快速顛炒幾下後，即可出鍋。
釋出於 2018-08-04
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