炮兒哥有說：這炒飯是不是必須用隔夜米飯呢？我覺得也是看你方便。如果時間比較趕，那麼前一天煮好放冰箱冷藏，第二天可以直接用。如果時間來得及的話，可以試試在米飯煮好之後敞開放上20分鐘左右，散散水汽，效果也是不錯的。隔夜米飯質地確實會比較幹，但是也更容易結塊，炒的時候會需要不斷地鏟開，比較破壞米飯本身的形狀。至於豌豆和小蔥，我自己其實更偏好用「香蔥」。注意是香蔥而不是普通的小蔥，正經的香蔥比手掌長不了多少，蔥管比較細，蔥香濃郁。

油可以用豬油、菌油、蔥油，這些油都自帶香氣。如果沒有的話，推薦使用茶油和菜籽油，都沒有就隨便吧，平時家裡用什麼就用什麼吧。特級初榨橄欖油就別來了，不太耐高溫。炮兒哥就不廢話了。

淋上雞蛋黃，只要黃哦！！！

是的，醬油炒飯裡面是有雞蛋的，不是隻有光禿禿的醬油和米飯。我自己平時做其它的炒飯，其實是習慣把雞蛋先炒熟，再處理米飯。但是醬油炒飯會更習慣讓蛋液「散」一些，讓雞蛋完全散落在裡面裡面，越碎越好。最後讓蛋液的顏色被醬油蓋過去，看不太出來，但是吃的時候能吃到蛋香味。比例大概就是一顆蛋黃配一碗飯剛好，不要用太多了，畢竟這是炒飯不是炒雞蛋。炒散之後是這樣：

. 加鹽、白胡椒粉、豌豆、醬油一起用中火再翻炒，到醬油均勻上色，豌豆完全熟透。用豌豆的話炒制時間要稍微長一點，用香蔥就可以短一點。在高溫的作用下，醬油會稍微被蒸發，完全可以感受到醬香撲鼻的感覺，你看這顏色！是不是透著螢幕都能感覺到它的香味！

好啦，大功告成。冬天在家，有了它，還為毛起床？？？？