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荷蘭豆炒肉片
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高岑化
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時間:10-30分鐘
食材
荷蘭豆 適量
瘦肉 適量
蒜頭 適量
姜 適量
生抽 適量
蠔油 適量
花雕酒 適量
白糖 適量
雞粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    瘦肉切薄片、用薑絲、生抽、蠔油、花雕酒、生粉攪拌均勻、醃製10分鐘。
  • 步驟 2/4
    荷蘭豆摘掉兩邊絲、燒開水，白灼半分鐘，過冷河，撈起控幹水分備用。
  • 步驟 3/4
    下油熱鍋，倒入肉片，猛火快速滑炒至變色，撈起待用。
  • 步驟 4/4
    繼續下點油，加入蒜片，爆香後倒入荷蘭豆爆炒幾下，倒入肉片，繼續翻炒至荷蘭豆斷生，加入鹽、少許白糖和雞粉調味即可。
小貼士

肉片提前醃製便於入味，加點花雕酒可去腥。

荷蘭豆白灼時加點油會保持翠綠，過冷河會使口感保持脆爽。

炒的時候要大火快炒。

釋出於 2018-08-13
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