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黃豆醬汁淋鐵板茄
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鼻子大hamper

人總有一段時間的瓶頸期，處於迷茫不知所措的階段，靜下心來，剪掉一地無休止的糾結，整理好心情重新出發！我總是告誡自己，人要擁有一顆平常心，天晴著花就是笑的，其實我笑著生活就是永遠精彩的！

時間:10分鐘內
食材
茄子 2根
大蒜 2瓣
黃豆醬 1湯匙
冷水 50ML
香菜 1根
紅辣椒 1根
熟白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    茄子兩根用清水洗淨表面，控幹水分。
  • 步驟 2/12
    用刀順著茄子的直徑，把茄子切成厚度約0.5CM左右的厚薄均勻的薄片。
  • 步驟 3/12
    並用刀在每一片茄子的刀切面均勻地劃出井字形的花紋。
  • 步驟 4/12
    平底鍋放火上燒熱，鍋內淋入少量食用油，轉動鍋使食用油均勻的分佈在鍋底潤鍋，切好的茄子片均勻地擺在鍋底。
  • 步驟 5/12
    小火煎制，煎到一面金黃，翻面。
  • 步驟 6/12
    再煎另一面到金黃色，把茄子片取出擺放在盤子中。
  • 步驟 7/12
    大蒜2瓣切末，放在鍋內（鍋內不用放油）。
  • 步驟 8/12
    放入1湯匙黃豆醬。
  • 步驟 9/12
    加入50ML冷水稀釋黃豆醬，小火熬煮至水開。
  • 步驟 10/12
    紅辣椒用剪刀剪成小段。
  • 步驟 11/12
    辣椒段放入鍋中，繼續煮幾秒鐘，關火。
  • 步驟 12/12
    熬好的醬汁淋在茄子上，香菜切末撒在茄子表面，並撒入少量熟白芝麻即可。
小貼士

【慧心貼心建議】：

1.茄子片切得不要太厚，太厚了煎制過程茄子的成熟時間會延長。

2.茄子片要儘量切薄一點，但也不要太薄，因煎制過程茄子水分蒸發茄子片會收縮，如果切得太薄，茄子片的形狀因收縮會變得不好看，如果茄子表面打有花刀，切得太薄翻面時花刀部分會因茄子的收縮而裂開。

3.每一片茄子表面劃上花刀，有利於加速茄子的成熟度。

4.黃豆醬裡含有鹽分，我覺得鹹適度剛剛好，故沒有額外加食鹽，也可根據自己的口味適當調整。

釋出於 2018-07-30
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