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美味貼鍋邊
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半香劇
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時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 2.5克
沸水 175克
冷水 70克
絞肉 300克
蝦仁 200克
韭黃 100克
姜 30克
清水 12克
鹽 2小匙
醬油 1大匙
麻油 1大匙
糖 2小匙
胡椒粉 1小匙
清水 1大匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將材料B(絞肉300克，蝦仁200克，韭黃100克，姜30克)中的蝦仁、韭黃洗淨，瀝乾水分，韭黃切末，蝦仁切小丁粒；姜去皮洗淨，擠汁備用。
  • 步驟 2/8
    將材料A(中筋麵粉350克，沸水175克，冷水70克)的中筋粉倒入鋼盆，先加入沸水，再加入冷水，用擀麵棍順著同一方向快速攪拌成團。
  • 步驟 3/8
    將麵糰倒在工作臺上，將其揉至光滑，放入玻璃碗中，再蓋上保鮮膜或者溼布醒發15-20分鐘。
  • 步驟 4/8
    將醒發好的麵糰分成每個25-30克重的小麵糰，再用擀麵棍將其擀壓成0.4公分厚、直徑6-7公分的圓形麵皮。
  • 步驟 5/8
    將絞肉倒入玻璃碗中，加入所有調味料拌勻，待肉攪拌至有粘性時加入蝦仁、薑汁攪拌勻，最後加入韭黃再次拌勻為餡料。
  • 步驟 6/8
    將麵皮放入手中，用湯勺將餡料(每個約30克)鋪在麵皮中心，再把麵皮對摺捏緊收口為鍋貼。
  • 步驟 7/8
    取一平底鍋預熱，倒入一層薄油，將包好的鍋貼放入鍋中。
  • 步驟 8/8
    將材料C(中筋麵粉2.5克，清水12克)的中筋麵粉與清水混合調勻為麵糊水，再倒入作法7的鍋貼中，以中小火煎5-6分鐘，再將火轉為小火繼續煎1分鐘至熟且底部酥脆即可，盛盤時將底部面朝上。
小貼士

1、擀麵皮時需在工作臺上撒上少許中筋粉，防止麵皮沾粘。

2、加入麵糊水(也可用太白粉2.5克、清水9克調勻)時，水量要掩蓋過鍋貼兩邊的收口處。

釋出於 2018-11-04
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