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黃金餡餅
7萬 熱度 55 收藏
賣蘿蔔的小蘿北

烙餅麵糰要比饅頭面團軟點，一般麵粉：水=100：55一60左右，軟點硬點沒有關係，口感不一樣而已。關注我的親們估計注意到了，我每一個方子都不一樣，是因為我有豐富的實踐經驗，每一個都是隨意和麵，為了分享而稱量記錄下。有不明白的親可留言我看到會回覆的。

時間:1-2小時
食材
皮：南瓜泥 90g
水 160g
麵粉 400g
酵母 3g
餡：肥肉沫(煉油用) 適量
豆腐 適量
粉條 適量
姜 適量
蔥 適量
蘿蔔纓 適量
料酒 適量
鹽 適量
自加工調料〈或十三香〉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    南瓜泥抓碎，加水及酵母攪勻，(南瓜含水量不一樣，留點水看軟硬度加，發麵餅麵糰一般比饅頭面團要軟點。)
  • 步驟 2/23
    加入麵粉，用筷子攪成面絮。
  • 步驟 3/23
    用手和成三光面團，蓋蓋發酵。
  • 步驟 4/23
    發酵的同時準備餡料。蘿蔔纓洗淨焯水過涼，擠淨水切碎，泡發好的粉條切碎、豆腐、蔥、姜切碎。肥肉剁碎放入炒鍋，加料酒小火熬出油，放蔥、姜爆下，放蘿蔔纓、鹽、調料翻炒均勻關火，放豆腐碎、粉條碎拌勻調味冷涼備用。(因為肉沫煉的油已足夠了，所以未另外加油。餡料可根據個人口感及家中原料隨意調配。)
  • 步驟 5/23
    一發兩倍大，手指沾面按個洞不回縮不塌陷。
  • 步驟 6/23
    拉開有均勻的蜂窩，放灑乾粉的揉麵墊(或案板上)。
  • 步驟 7/23
    排氣揉光滑。
  • 步驟 8/23
    搓成長條，分成大小均勻的劑子。
  • 步驟 9/23
    逐個揉成圓形。
  • 步驟 10/23
    用手按扁。
  • 步驟 11/23
    擀成邊薄裡厚的圓片，(我是直接擀平，再兩手轉圈把邊捏薄，習慣了。)
  • 步驟 12/23
    包入餡料。
  • 步驟 13/23
    包成任意形狀，(不管怎樣包，不漏餡就可)。
  • 步驟 14/23
    翻面用手輕輕按扁，讓餡料分佈均勻。
  • 步驟 15/23
    蓋布(防幹皮)醒發二十分鐘。
  • 步驟 16/23
    利仁電餅鐺預熱好，放入生坯，按餡餅鍵蓋蓋兩面加熱。
  • 步驟 17/23
    等到滴滴提示聲響取出，依次烙完。
  • 步驟 18/23
    金燦燦的黃金餡餅烙好了。
  • 步驟 19/23
    成品。
  • 步驟 20/23
    內部餡料。
  • 步驟 21/23
    成品。
  • 步驟 22/23
    搭配涼拌蘿蔔絲、紅棗蓮子百合黑花生黑豆黑米白米粥、榨菜，一頓完美晚餐。
  • 步驟 23/23
    黃金餡餅。
釋出於 2018-06-10
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