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淡奶油咖哩西葫蘆餡漸變煎餃
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disorder波塞冬
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時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 300克
莧菜汁 180克
莧菜 1捆
西葫蘆 1個
豬肉餡 100克
咖哩粉 2茶匙
白胡椒粉 1茶匙
淡奶油 1湯匙
莧菜汁 適量
鹽 1茶匙
生抽 1湯匙
香油 1茶匙
雞汁 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬肉餡打散，加入鹽，生抽，咖哩粉1茶匙，白胡椒粉，雞汁拌勻。
  • 步驟 2/12
    再加入淡奶油順一個方向攪拌。
  • 步驟 3/12
    然後慢慢加入莧菜汁，一邊加入一邊往同一個方向攪打上勁。
  • 步驟 4/12
    西葫蘆掏去籽後，擦成絲。
  • 步驟 5/12
    西葫蘆絲撒上少許鹽，殺一下水，這個是殺出來的水。
  • 步驟 6/12
    然後用手把西葫蘆餡攥掉多餘的湯後放在調好的肉餡上。拌勻後，用鹽調味，淋上香油即可。
  • 步驟 7/12
    麵粉加入莧菜汁揉成麵糰，靜止鬆弛15分鐘，此時去拌餡。（具體操作見香辣豆豉圓白菜胡蘿蔔變色水餃。）
  • 步驟 8/12
    揉好的麵糰，揪出等大的劑子。擀好餃子皮，填入菜餡
  • 步驟 9/12
    包成餃子後備用。
  • 步驟 10/12
    煎鍋小火，倒入適量的油。放入餃子胚，煎至底部變金黃。
  • 步驟 11/12
    倒入適量的莧菜汁，高度約為餃子的1/5左右，蓋上蓋子燜。
  • 步驟 12/12
    當聽到劈了啪啦，鍋內水已經幹了的時候，即可出鍋。
小貼士

1.煎的時候不要離開人，很容易煎糊。

2.在莧菜汁中按面：水=1:15的比例加入麵粉，攪拌均勻後淋在鍋中，出爐後即可做成冰花餃子。

釋出於 2019-02-02
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