和麵：要用熱水，但不是開水，我一般是取開水，兌入三分之一涼水。熱水和的面軟和好吃，餅放涼之後仍然好吃。我們這邊有句老話說：餅面不能揉。就是說堅決不能像做饅頭一樣揉麵，否則烙出來的餅就發硬。如果你一向就是揉麵來的，那這次就試下不揉的吧，保證口感又上了一個檔次。 分次往麵粉里加熱水，用筷子攪開，攪到如圖這樣，基本攪不動的勉強成團的樣子就可以了。然後靜置片刻。這個醒面的時間可長可短，我一般是五到十分鐘就可以。靜置後再用筷子攪，會覺得比醒之前有勁兒了。

醒面的同時，準備油酥：取15克麵粉，加入一小勺花椒粉，一小勺黑胡椒粉，半小勺小茴香粉，適量的鹽，然後倒入油調開，呈半流狀液體。

小香蔥切碎，如用大蔥，選嫩一點的，九分白一分綠。小香蔥我圖的省勁，就是幾棵擇洗乾淨切碎了。滷好的牛肉切碎。當然了，不加牛肉完全可以，就是蔥花餅就狠好吃啦！

案板上撒補面，把麵糰倒在上面，盆裡的餘面可以撒點乾麵粉搓下來。從面邊向中間摺疊幾下，大致上是個麵糰就行了。

擀成大薄片，均勻的塗滿油酥。如果油酥不夠，加點油就行啦。

撒上蔥花，在靠近自己的一邊鋪上牛肉碎。

從有牛肉的這邊開始，捲起

按自己想要的大小均勻切成幾份，兩頭捏封口，先抻長，再盤起。

在表面刷一點水，倒上些芝麻，然後擀開成餅狀。如果覺得沾擀麵棍兒，可以撒點乾粉。另一面也可以如法沾上芝麻。不沾芝麻也完全可以哈。

烙餅的鍋，首選還是有蓋的厚鐵平底鍋，電鐺那個東西，烙出的餅偏硬，如果偶爾吃下，對餅也沒有啥高要求的，可以用。像我們家這種“吃餅世家”，電餅鐺烙的餅，會遭到全家吐槽。 餅鐺要先燒熱，加蓋乾燒到一開蓋有煙才行。關小火，倒適量的油，把餅鋪在鍋裡，轉幾圈，加蓋。烙餅油不用太多，成了油炸餅就完蛋了，看著兩面焦黃挺好，吃起來太膩人。 當看到餅向上的這面有點透明瞭，沒有剛入鍋時發白的生面了，就倒一點油，用鏟子翻個面兒，翻面兒之後，把餅轉幾圈使油均勻。改成中火，加蓋繼續烙。

烙到兩面金黃，即可出鍋。出鍋後豎著在案板上敦上幾下，可以使裡面的層次更膨鬆分明。再烙其他幾張餅時，不用再調整火的大小，一直是中火或再稍大一點兒的火力就可以了。

吃的時候撕著吃哈，刀切就可惜了這層次了。。。