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香脆蛋卷
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天生髮際偏高

還記得嗎，小時候媽媽常常會拉著你那稚嫩的小手，拎上一籃子雞蛋、白糖和麵粉，在人頭攢動的街邊蛋卷

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 100克
地瓜泥 100克
雞蛋 150克
黃油 100克
白砂糖 80克
牛奶 35克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將低筋麵粉過篩後備用
  • 步驟 2/12
    地瓜去皮切片後放入蒸鍋蒸熟，過篩後放入盆中
  • 步驟 3/12
    .接著將切成小片的黃油也放入盆中
  • 步驟 4/12
    倒入白砂糖，用蛋抽將其拌勻
  • 步驟 5/12
    少量多次的倒入打散的雞蛋液，完全拌勻後再倒入少許蛋液
  • 步驟 6/12
    倒入牛奶後，用蛋抽拌勻
  • 步驟 7/12
    此時將盆放入大約40度的溫水中，用蛋抽朝一個方向攪拌蛋糊，大約15秒即可
  • 步驟 8/12
    最後將步驟一中過篩的麵粉倒入
  • 步驟 9/12
    用刮刀完全拌勻，沒有任何細小的顆粒時，靜置30分鐘
  • 步驟 10/12
    將模具放在燃氣灶上小火預熱後，用勺子盛取適量的麵糊倒在模具上
  • 步驟 11/12
    立即合上蓋子，一面烘烤大約15-20秒
  • 步驟 12/12
    開啟蓋子後，用筷子從外向裡將蛋卷捲起來即可
小貼士

自制香脆蛋卷的四大秘訣：

一.蛋液一定要分次加入，因為蛋黃中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，會使蛋糊造成水油分離，無法拌勻

二.一定要等到蛋卷烘烤成熟再開啟，（一面大約15-20秒左右，根據放入蛋糊的份量和自己喜歡的色澤來具體決

定）否則沒有成熟的蛋卷會被撕破，無法形成完整的蛋餅狀

三.烘烤蛋卷時要用小火，前後左右多翻動幾次，這樣上色才會均勻

四.糖的份量不要過度減少，否則會影響蛋卷的脆度和上色

釋出於 2018-07-16
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