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香脆蛋卷
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離愁當酒齊

忽然想起早前弄回的蛋卷模還木有用過，是時候給它開光了。在網上搜了幾個方子，感覺跟孟老師的菸捲餅乾差別並不太大。也懶得去琢磨了，就著手邊的料，把孟老師的方子略加修改，當做蛋卷配方來用。一開始做滿模的長卷，做了兩個之後，感覺這個頭適宜做冰激凌蛋卷，直接吃還是得小點好。於是，後面就只做到中心花瓣的大小。

食材
低筋麵粉 30g
香草粉 1/2小勺
全蛋液 25g
黃油 50g
糖粉 35g
蛋白 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備用料
  • 步驟 2/12
    將黃油，糖粉，香草粉倒入碗中
  • 步驟 3/12
    隔水加熱，攪拌至黃油融化，取出
  • 步驟 4/12
    倒入全蛋液，攪拌均勻
  • 步驟 5/12
    加入蛋白，攪拌均勻
  • 步驟 6/12
    篩入麵粉
  • 步驟 7/12
    拌成均勻的麵糊
  • 步驟 8/12
    蛋卷模內壁刷油，先中小火預熱
  • 步驟 9/12
    挖取適量麵糊，攤在模具的中心
  • 步驟 10/12
    夾好，放在火上中小火加熱2-3分鐘
  • 步驟 11/12
    揭開
  • 步驟 12/12
    趁熱捲起
小貼士

烤第一張的時候，蛋卷模溫度低，時間會稍許長一點。烤到後面就很快了，基本上2、3分鐘就能烤出一張。

烤的時候先烤一面，再翻過來烤另一面。

很多人都喜歡用工具輔助卷卷，其實趁熱卷，不需要工具也可以卷得很好

釋出於 2023-05-13
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