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辣椒釀
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染墨丶若流雲運鵬

在南方的桂林地區，這裡的人們喜歡酸酸辣辣的菜，跟隔壁的湖南菜不同，也跟四川菜不太一樣，雖然這三個地方都喜歡吃泡菜，但是各有千秋...

食材
辣椒 15個
肉餡 260克
小蔥 適量
生米花 適量
蠔油 適量
雞精 適量
豆豉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    用水果刀沿著辣椒把切一圈，然後拿著把輕輕一提就連著辣椒籽一起出來了。
  • 步驟 2/11
    就是全部弄成這個樣子備用。但是記住要先洗乾淨再切！
  • 步驟 3/11
    肉餡裡放入小蔥、蠔油、澱粉、雞精、一點點鹽、拌勻。
  • 步驟 4/11
    這是打油茶用的生米花，倒入開水先洗兩遍再用開水泡三分鐘，把水瀝乾，加入肉餡裡拌勻。
  • 步驟 5/11
    拿筷子挑起肉餡像這樣釀入辣椒裡，在往裡釀的時候用筷子插幾下，目的是讓它更緊實些。
  • 步驟 6/11
    到口上的時候就是這樣平再就可以了，不要超過辣椒的邊。
  • 步驟 7/11
    鍋中放油燒紅後再放入辣椒，像這樣大頭朝下。
  • 步驟 8/11
    等煎黃後再把它們放倒，辣椒四周都煎黃即可。
  • 步驟 9/11
    放入豆豉和大蒜頭、一點點鹽、蠔油適量、雞精適量、水適量。
  • 步驟 10/11
    因為我這個辣椒比較小，稍燜一會就可以了，如果辣椒大的話就要燜久一點。
  • 步驟 11/11
    成品出鍋了。
小貼士

在做這道菜的時候要注意：辣椒釀好了之後下鍋煎時，一定要把油燒紅才口朝下次放入，不然會粘鍋的。

釋出於 2018-06-08
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