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玉米麵貼餅
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吃五花肉了嗎
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時間:10-30分鐘
食材
玉米麵 300克
200克
酵母 3克
約1.2克
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將酵母融於100克清水,倒入麵粉中;
  • 步驟 2/8
    再一點點加入清水,用筷子攪拌至麵粉與清水完全融合,呈鬆散狀;
  • 步驟 3/8
    用手將麵粉揉合成麵糰;
  • 步驟 4/8
    用手背將麵糰壓平,蓋上蓋子或保鮮膜,放在溫暖處發酵1.5-2個小時;
  • 步驟 5/8
    發酵好的麵粉稍稍鼓起,呈蜂窩狀,加入一點鹼水揉合至無酸味;
  • 步驟 6/8
    用手將面團團成橢圓形;
  • 步驟 7/8
    平底鍋不放油,將團好的餅子一個個貼到鍋中;
  • 步驟 8/8
    小火煎2、3分鐘至底面金黃,倒入清水沒過貼餅子1/3處,蓋上鍋蓋,中小火繼續煎約15分鐘至水分收幹即可。
小貼士

1、 過去做東北大餅子是用大柴鍋,鍋底燒水或燉上一鍋豆角之類,上面貼一圈大餅子,所以又叫貼餅子;

2、 現在一般家裡沒有那樣的大柴鍋,用平底鍋代替也可。把麵餅貼好後,加一點水,跟用大柴鍋的原理差不多,做出來的貼餅子味道也差不多,不過大柴鍋受熱更均勻,是平底鍋代替不了的;

3、 我用平底鍋做的貼餅子比用大柴鍋做的大餅子個頭小許多,但是厚度差不多,味道基本沒什麼區別;

4、做玉米麵餅時加鹼一方面為了中和發麵的酸度,一方面因為玉米中的煙酸以結合的形式存在,不容易被人體吸收,加鹼可以使煙酸分解,利於吸引,否則容易引起煙酸缺乏症。不過我家的水就有偏鹼性,所以我一般發麵都不加鹼也沒事兒;

5、看到有個筒子留言說餅底粘到鍋上了,我補充說明一下哈~要讓餅底不粘鍋很簡單,放涼一會兒就不會粘了,跟煎魚的道理是一樣的,我以前說過哈~我用的不粘鍋,不放涼也沒事兒。用普通的炒菜鐵鍋也做過 ,放涼一會兒就自然脫離了。

釋出於 2018-09-18
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