1．最好選用現宰的老鴨肉，味香湯濃；

2．冬筍要選擇拿起來沉重、無異味、無黴點，底部老根少的；

3．有金華火腿最好，沒有可意用質量上乘的鹹肉臘肉代替，金華火腿較鹹，最後加入的鹽要少，以免過鹹；

4．肉類燉湯最好事先汆去血水，可減少成品湯汁的腥味，使湯汁看起來更加乾淨清爽；

5．燉湯最好第一次加入足夠的溫水，中途不可加水，實在要加也要加開水，可以使用慢燉鍋、砂鍋，也可以使用鍋底要厚、傳熱好的樂扣樂扣cookplus煲湯；

6．單獨食用冬筍前，先用淡鹽水將冬筍煮開5～10分鐘，然後再與其它配料烹調成菜，這樣不但能防止吃冬筍引起的不良反應，還能使其味道更加鮮。