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口蘑釀肉
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夏有森光暖

釀肉類的菜一般都是上蒸鍋蒸。今天我用微波爐做的這道口蘑釀肉，我感覺用時短，而且也很入味兒。雖然最後的湯汁回鍋也開了一下天燃氣和油煙機，但短短的一分鐘不到，這能源比起傳統的做法來，不知要省多少事兒了呢。

食材
口蘑 7個
肉餡 適量
生抽 20克
蠔油 20克
鹽 少許
黑胡椒粉 1克
青蒜末 少許
水澱粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    冷凍的肉餡化凍，如果用新鮮的肉餡更好；口蘑清洗乾淨
  • 步驟 2/12
    將口蘑的柄輕輕拔掉
  • 步驟 3/12
    剁成碎末
  • 步驟 4/12
    放入肉餡中，肉餡可根據口味加入適量生抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉，少許清水
  • 步驟 5/12
    順著一個方向略微攪拌上勁
  • 步驟 6/12
    用刀在口蘑的表面劃上幾道，注意不要劃透噢
  • 步驟 7/12
    將適量的肉餡抹在口蘑的小窩裡，肉餡可以抹高一點，一是肉多入味，二是肉熟之後，多少會有些回縮
  • 步驟 8/12
    將抹好肉餡的口蘑放在盤中，入微波爐中，上面再蓋一張盤子，防止水分蒸發而變幹，用高火“叮”5分鐘後，開啟檢視，再決定下面的時間，我一共用了8分鐘
  • 步驟 9/12
    出爐後，能看到一些湯汁出來了，不要浪費噢
  • 步驟 10/12
    將湯汁倒進炒鍋中，小火煮開，加入一點水澱粉，變得濃稠一些，然後澆在口蘑肉餡上
  • 步驟 11/12
    點綴一點青蒜末
  • 步驟 12/12
    肉鮮蘑菇嫩，營養好美味
小貼士

用微波爐做這道口蘑釀肉，有幾點需要注意。1. 口蘑儘量選擇個頭大小差不多的，這樣成熟度基本一致；2. 因為口蘑的肉質比較厚，不易入味，所以在口蘑的傘面上劃幾道口，在製作過程中的多餘湯汁會從刀口處滲入進去；3. 將盛有口蘑的盤子放進微波爐裡時，上面再扣一個盤子，這樣做就能將口蘑和肉餡中的鮮美湯汁留在盤子裡，不會使口蘑及肉餡變幹；4. 口蘑和肉餡出的湯汁不要浪費，倒在炒鍋中，加一點點水澱粉，煮開後淋在口蘑肉餡上，更加入味，滿口流香。

釋出於 2018-12-01
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