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手工豆腐腦
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千秋僥
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時間:30分鐘-1小時
食材
黃豆 適量
內酯 適量
火腿 適量
蔥 適量
黑木耳 適量
黃花菜 適量
香菇 適量
植物油 適量
蔥絲 適量
紅燒醬油 適量
水 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    黃豆提前一晚浸泡水中，泡發後放入豆漿機，水量至豆漿機水位低限，按五穀豆漿鍵（打得比較細膩）
  • 步驟 2/7
    煮好的豆漿撇去豆沫、豆渣
  • 步驟 3/7
    準備一個保溫的容器放入內酯，內酯用40°的溫水化開。比例是1000克豆漿放入3克內酯
  • 步驟 4/7
    煮沸的豆漿敞開蓋放置5-10分鐘後大約八九十度，此時將豆漿一次性緩緩倒入盛有內酯的容器中，蓋上蓋子靜置20分鐘，期間勿攪拌及移動容器
  • 步驟 5/7
    豆腐腦做好了，用寬鏟一鏟一鏟挖進碗中，倒入火腿豌豆滷就可以吃了
  • 步驟 6/7
    火腿豌豆滷：將火腿切丁，蔥、黑木耳、黃花菜、香菇切絲
  • 步驟 7/7
    鍋中放入適量植物油，八成熱時放入蔥絲爆香，接著放入黑木耳、黃花菜、香菇翻炒兩分鐘後，加入少量紅燒醬油翻拌均勻，此時往炒鍋中加入適量水，水開後倒入已經調好的水澱粉（此時不要攪拌否則滷就不粘稠了），開鍋後翻炒幾下即可出鍋
釋出於 2018-07-03
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