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荷葉夾的做法
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麥田稻鶯袁哊常

荷葉夾是形似荷葉，獨具風格，色白喧軟，美味爽口。如搭配肥膩的菜餚食用，豐味更佳。其實，荷葉夾很像肉夾饃，但吃起來比肉夾饃軟，口感更嫩滑。因外形做得很像荷葉，所以起名為“荷葉夾”。

時間:1-2小時
食材
麵粉 200克
酵母 2克
牛奶 130克
油 少許
鹹菜 300g
肉末 150g
豆瓣 少量
薑末 少量
花椒 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    酵母和牛奶混合均勻，倒入麵粉，揉均勻成為光滑的麵糰，然後放入麵包機裡面發酵一個多小時。如果沒有面包機就把麵糰放入盆子裡面，蓋上保鮮膜發酵一個小時。
  • 步驟 2/7
    取出麵糰，鋪上薄粉，將麵糰反覆揉，排出氣泡，最後等量分成7份，然後取一個小麵糰，先揉圓，再搓長，擀成橢圓形。
  • 步驟 3/7
    將麵皮上面抹油，防止粘連，將橢圓面皮對摺，用乾淨的梳子壓出紋理，可以使勁點兒壓，輕了的話怕蒸出來做不出紋理呢，然後用大拇指和食指把葉子下面捏出形狀。
  • 步驟 4/7
    放在蒸鍋上，大火蒸10分鐘就可以了。
  • 步驟 5/7
    在蒸荷葉夾的時候，就可以做餡兒料了。我這次用的是鹹菜和肉末，自己家弄的鹹菜，先洗一下，再泡水，讓鹹菜發大，再把鹹菜切細備用。
  • 步驟 6/7
    油鍋燒熱，放入花椒，肉末一起炒，肉炒熟之後，放入鹹菜一起炒，適量放點兒豆瓣。
  • 步驟 7/7
    炒熟之後出鍋擺盤。
小貼士

1、如果用水的話，110左右就可以了，因為牛奶比水濃度要高一些；

2、如果家裡的鹹菜鹽分比較大，就不要放鹽了，實在太鹹的話，鹹菜切之前用水多洗一下；

釋出於 2018-09-25
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