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醬燒雞棒槌
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小蔡一碟寧攲自

雞翅，是整個雞身最為鮮嫩可口的部位之一，常見於多種菜餚或小吃中。雞翅中含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果；而它所含大量的維生素A，對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。而在雞翅中，雞翅根是最經濟實惠的一部分，也是極受人們喜愛的食材，味道也很好，可以常常買著吃。

時間:1-2小時
食材
雞翅根 8-10根
番茄醬 2勺
海鮮醬 2勺
料酒 1勺
蔥薑蒜 2-3片
糖 1勺
油鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將雞翅根放入盆中， 再加入蔥薑蒜片、番茄醬、海鮮醬、料酒和鹽等調味料；
  • 步驟 2/13
    帶著一次性手套幫助其按摩；
  • 步驟 3/13
    再用叉子在表面上扎些小孔以便入味， 翻動幾下後放在一邊醃製半個小時；
  • 步驟 4/13
    再用剪刀將雞翅根下面的雞皮煎開；
  • 步驟 5/13
    將雞肉整個翻下來，形成個小棒槌樣， 露出雞骨頭；
  • 步驟 6/13
    放在醃製的醬料中繼續醃製半個小時；
  • 步驟 7/13
    燒熱鍋，放少許油，下入雞棒槌進去煎，直至底部至金黃色後拿出來；
  • 步驟 8/13
    鍋中留少許底油， 加入番茄醬和海鮮醬一起進去翻炒；
  • 步驟 9/13
    加入適量糖和鹽調味；
  • 步驟 10/13
    再將剛剛煎過的雞棒槌連同醃製的醬汁一起放入裡面；
  • 步驟 11/13
    加入適量的水進去一起煮， 大火煮開，轉為小火燉煮20分鐘；
  • 步驟 12/13
    最後轉為大火收汁；
  • 步驟 13/13
    盛入盤中。
小貼士

1. 先用番茄醬和海鮮醬混合， 再加入蔥薑蒜和其它鹽等調味料汁來醃製；為了更入味，先再雞翅根表面上扎些孔方便入味；再來翻面做出雞棒槌樣， 反面也醃製半個小時；

2. 雞翅根用剪刀最上面將骨肉分離， 這樣很容易將上面的雞肉翻下來， 就形成了小棒槌的模樣；

3. 煎一下醃製好的雞翅一方面是為了定型， 另一方面能逼出部分油脂；

4. 醬燒時先炒制醬汁， 加入糖和鹽調味， 再加入適量的水， 放入雞棒槌進去燉煮熟，最後大火收汁即可。

釋出於 2018-06-06
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