1. 溶解酵母需要用溫水,但是水溫不能超過40度,可以用手試下,感覺溫溫的,水溫不燙為宜.水太燙會把酵母菌燙死,那面就發不起來了.

2. 發糕蒸好不要馬上開蓋，等幾分鐘再開蓋。一次吃不完可以放冰箱冷藏儲存,第二天想吃的時候,放進微波爐叮個二,三十秒就又鬆軟可口了.

3. 為了方便發糕蒸好後能順利從容器中取出,容器壁要刷油或者墊上紗布,油紙之類。吃不完用保鮮膜包起來放冰箱.第二天想吃的時候進微波爐叮熱就行了。

4. 關於冬天麵糰發酵：麵糰發酵需要有合適的溫度和溼度，28℃～30℃的溫度，70%～75%的溼度。溼度比較好解決，把麵糰放進發酵盆，上面蓋上保鮮膜就可以達到。冬天麵糰發酵最大的問題是溫度，這裡給大家一個冬天發酵麵糰的好方法：大鍋中倒入水，開火燒到手摸水溫可以承受（大約四五十度的樣子），鍋裡放個蒸架，把裝了麵糰的盆放在蒸架上，此時注意，水面不能直接接觸到發酵盆的底部哦。然後蓋上蓋子，給麵糰認為營造一個合適的溫度和溼度環境。一般這樣發酵一個多小時，麵糰就能長大到原來體積的2～2.5倍大。如果天氣比較冷，當中水涼了，鍋中不需要用，開火中大火加熱二三十秒，水溫再次熱起來，就可以了。