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拍農家土青椒
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鞘琳鐐悶吠

酷暑盛夏，胃口難開，而辣就成了胃口的“救星”。一切帶辣的菜餚均能撩動人的食慾，讓你胃口大開。來一盤鮮辣味美的拍青椒就成為每個嗜辣之人的心頭最愛。

時間:10-30分鐘
食材
土青椒 500g
食用油、鹽、生抽、醋、白糖、味精 適量
蒜片、豆豉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    這是特地在菜市場尋到的農家土青椒。別看它個頭小小，其鮮辣程度非一般青椒可比哦。
  • 步驟 2/9
    把土青椒洗淨，在案板上用刀背拍松 然後抽去蒂把，把籽清理乾淨。
  • 步驟 3/9
    處理好的土青椒。處理完後，雙手都火辣辣地痛，才想到其實可以帶一次性手套的。
  • 步驟 4/9
    鍋燒開，不放油，把土青椒倒進去用小火煸炒。
  • 步驟 5/9
    可以用鍋鏟幫忙壓著煸，小火慢煸，把青椒煸軟，水分都煸出，是為了讓青椒更入味。煸至青椒陸續出現少許焦殼，基本都蔫軟了盛起。
  • 步驟 6/9
    鍋燒熱，放適量油，把蒜片豆豉下入炒香。
  • 步驟 7/9
    把青椒倒進去大火翻炒。大火快炒可以保持它的色澤和鮮度。
  • 步驟 8/9
    加適量鹽生抽，炒至青椒變軟起泡時加少許清水燜兩三分種，然後加醋、些許白糖大火收汁起鍋，趁熱灑兩三顆味精拌勻。
  • 步驟 9/9
    裝盤。簡單自然，鮮辣味美。
小貼士

農家土青椒的辣度非一般人能夠接受。不嗜辣的可以用一般青椒或蕪湖薄皮椒代替，一樣的鮮香味美。去籽加醋可以減輕辣度。

釋出於 2018-08-05
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