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芹菜餃子
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餃子調餡是關鍵，關鍵的關鍵是先調好肉餡，然後加入菜菜就Ok了。第二關鍵是一定要醒好面，要醒！

食材
肉餡 7-8兩
芹菜 2斤
蔥 適量
姜 適量
雞蛋 1顆
花椒水 適量
老抽 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先活面，像這樣然後蓋上溼過水的佔布，醒的，這時去拌餡。
  • 步驟 2/8
    肉餡，先打一顆雞蛋，用兩雙筷子，一個方向，攪勻。
  • 步驟 3/8
    蔥花、薑末放進去，一個方向，攪勻。有不喜歡蔥姜的小盆友，可以放姜粉或薑汁，再不行就放蔥姜水（切大片泡水）一樣可以起到提味兒的作用。
  • 步驟 4/8
    分次加入花椒水，一個方向打勻。花椒水可以使肉餡濃稠，很奇怪。
  • 步驟 5/8
    加入老抽，一個方向攪勻，再均勻的撒上鹽攪勻。我一再強調是一個方向，還有就是分次，千萬不要一下子調料都放了攪。切記！這是竅門。不喜歡重顏色的小盆友就倒點生抽，更少點鹽也OK了。
  • 步驟 6/8
    最後切碎的芹菜，用手擠一下水，拌進去，也是一個方向攪勻。芹菜不吃鹽，肉餡拌好鹽就行了，這時就不再放鹽了。想放五香粉也可以，但雞精味精餃子餡調料啥的，我一般是不放的，簡單的調料往往更本色。
  • 步驟 7/8
    餡拌好了，這時面也醒好了，這時就包吧！（本人包餃子的功夫確實不咋地，大大小小的，海涵海涵）
  • 步驟 8/8
    水開，下餃子，勺背、溜邊兒、抄底兒、轉圈兒。仨滾兒的餃子倆滾兒的面，點三次水就出鍋了。吃餃子必須得山西的老陳醋，也可以搞成蒜醋，如果下午不見客的話！^_^如果覺得淡就加點生抽，然後點2滴香油，開吃吧！
小貼士

包好的餃子凍到冰箱裡就成速凍餃子了，吃時不用解凍直接開水煮，不過最好不要超過一週。

釋出於 2018-11-04
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