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雞蛋胡蘿蔔餃子
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taper任盈盈

從前幾日就開始唸叨著素餡餃子了，而這素餡餃子，就是他超超超喜愛的雞蛋木耳胡蘿蔔餡的！而且三者缺一不可！

食材
胡蘿蔔 400g
雞蛋 3個
大蔥 80g
麵粉 500g
溫水 250g
幹木耳 25g
油 3大勺
鹽 2勺
生抽 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    木耳溫水泡發，清洗乾淨備用。
  • 步驟 2/15
    胡蘿蔔先切片，然後切條。
  • 步驟 3/15
    再切碎備用。
  • 步驟 4/15
    雞蛋打散，炒鍋熱油，將打散的雞蛋倒入，邊倒邊攪散，炒熟後盛出晾涼備用。
  • 步驟 5/15
    泡發的木耳切碎，大蔥切碎。
  • 步驟 6/15
    炒鍋熱油，將大蔥倒入煸出香味，然後調入適量生抽炒勻
  • 步驟 7/15
    將切碎的胡蘿蔔倒入煸炒勻。
  • 步驟 8/15
    再倒入切碎的木耳繼續煸炒，至胡蘿蔔斷生，盛出晾涼備用。
  • 步驟 9/15
    將晾涼的雞蛋碎倒入晾涼的胡蘿蔔中。
  • 步驟 10/15
    和麵團，將溫水一點點倒入麵粉中。
  • 步驟 11/15
    邊倒邊攪拌，至麵粉全部呈絮狀後，揉成麵糰。放溫暖處醒面。
  • 步驟 12/15
    麵糰醒好後，將餡料中拌入適量鹽，攪拌均勻備用。
  • 步驟 13/15
    取部分麵糰，搓成長條後切成均勻小塊，用手按壓扁。
  • 步驟 14/15
    用擀麵杖擀開。
  • 步驟 15/15
    包入餡料即可下鍋煮。
小貼士

提示：

1、這個餡料因為鬆散，不大好包，如果包餃子不熟練，可以將餃子皮做大些，這樣可以包入更多餡。俗話說，素餃子就是吃餡呢，自己吃，好吃就成，包大點也沒關係了。

2、這個餡裡的胡蘿蔔，一定要用油炒斷生，直接煮會咬著硬的，夾生。調入的生抽一定要澆在炒的大蔥上，這樣才更香。

3、因為餡料已經用油炒過了，所以就不需要放香油之類的了，孩子吃，口味單一不是壞事。

4、餃子皮的麵糰要和得軟些，我家麵粉的吸水性是面與水的比例是2：1，請自己調節。

5、我這個餡稍多了點，面用完後還留了點餡，請減量！

釋出於 2018-08-18
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