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排骨飯
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黯然

記得有一年和盼童鞋去青島旅行，大街小巷都是排骨米飯，本來準備吃海鮮的兩個人經不起誘惑先來了一份排骨米飯，味道只能說還行吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 450克
胡蘿蔔 一根
幹香菇 10朵
豌豆 一碗
大米 300克
蔥 5克
姜 5克
油 適量
鹽 一湯匙
料酒 一湯匙
生抽 一湯匙
老抽 一湯匙
十三香 適量
糖 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備原料：排骨400克、胡蘿蔔一根、幹香菇10朵、豌豆一碗、大米300克、蔥、姜。
  • 步驟 2/12
    大米淘洗乾淨，排骨焯水，胡蘿蔔切丁，蔥姜切好，幹香菇泡發後切好備用。
  • 步驟 3/12
    鍋熱後放適量油，油熱後放入蔥姜爆香。
  • 步驟 4/12
    倒入焯過水得排骨翻炒。
  • 步驟 5/12
    調入適量糖、生抽和料酒繼續翻炒。
  • 步驟 6/12
    倒入切好的香菇翻炒。
  • 步驟 7/12
    調入適量鹽、老抽和十三香，翻炒讓排骨上色，然後加入開水大火燉煮20分鐘左右（水要沒過排骨，調入鹽的份量比平常偏重些）。
  • 步驟 8/12
    將燉好的排骨連同湯汁一起倒入電飯鍋內膽中淘好的大米上面。
  • 步驟 9/12
    倒入切好的胡蘿蔔丁和青豆。
  • 步驟 10/12
    放入電飯鍋開啟煮飯模式。
  • 步驟 11/12
    一般蒸飯時間是30分鐘，電飯鍋跳閘燜10分鐘再開啟。
  • 步驟 12/12
    用米飯鏟子稍微攪拌均勻，美味的排骨飯就可以出鍋了。
小貼士

1、用溼香菇也可以，不過還是建議用幹香菇泡發，因為只有幹香菇才有那種香味。

2、排骨和湯汁倒入電飯鍋內膽後，可以用筷子稍微量一下水位，比我們平時蒸米飯時候稍微多那麼一點點水。

3、也可以加入少量糯米，這樣煮出來的排骨飯會比較軟糯，不過糯米不太好消化我就沒有加。

4、第8步排骨和湯汁倒入電飯鍋內膽之前，建議你用湯勺嘗一下鹹淡，鹽味比我們平時吃的燉排骨要重一些，這樣蒸出來的排骨飯味道才會剛剛好。

5、排骨飯裡的排骨也可以換成其它肉類，例如雞塊、牛腩都適合，做法基本相同。

6、如果只有電飯鍋：先燒適量開水給排骨焯水，排骨焯水可以去除血沫和一些雜質，也能去除一些腥味。然後倒掉焯過排骨的水，加入沒過排骨的熱水，放入香菇，一次性放入上述調料，選擇煮粥鍵把排骨燉煮20分鐘左右。然後開啟鍋蓋加入淘好的大米、胡蘿蔔丁和青豆，量一下水位，然後選擇煮飯。（你也可以提前用調料把排骨醃製一下，直接和大米一起蒸煮，不過感覺口感上差一些，肉不是那麼爛。）

釋出於 2019-02-25
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