Name: 鮮蝦大餛飩
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: [自制餛飩皮]（得麵皮36張，餘75G邊角料）： 適量; 普通麵粉（中筋麵粉） 175G; 清水 80-85G; [餡料]（可做約30只大餛飩）： 適量; 海蝦仁 175G; 肥瘦1:1的豬肉糜 50G; 胡蘿蔔 半根; 鹽 1茶匙; 糖 1茶匙; 白胡椒粉 1/3茶匙; 蛋清 1個

鮮蝦大餛飩

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食材

[自制餛飩皮]（得麵皮36張，餘75G邊角料）：適量

普通麵粉（中筋麵粉） 175G

清水 80-85G

[餡料]（可做約30只大餛飩）：適量

海蝦仁 175G

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烹飪步驟

步驟 1/15

[自制餛飩皮]麵粉175G加清水80-85G混合。因為麵糰比較硬，如果直接揉至光滑會比較費力提前一晚製作，只需混合至沒有乾粉即可，包上保鮮袋放入冰箱中第二天起床麵糰就自動形成麵筋了，再用手揉揉勻即可，省時省力
步驟 2/15

將麵糰擀開，表面抹少許乾粉防粘
步驟 3/15

將厚麵餅卷在擀麵杖上（如圖示）
步驟 4/15

用擀麵杖這樣卷著擀，就會慢慢擀薄
步驟 5/15

再捲回擀麵杖上再擀，這樣能很快地擀出薄面片
步驟 6/15

擀好的面片對半切一刀，疊起來。再對半切再疊。重複操作至合適的寬度，修整去邊角
步驟 7/15

再改刀成方形麵皮即可。這個量我切了36張方形麵皮，剩下些不規則邊角料稱了下大概75G邊角料可以再揉成一團再擀再切，我是直接煮熟了
步驟 8/15

[包制大餛飩]海蝦仁切細丁，不用剁成泥的口感會比較好。加入豬肉糜、蛋清、鹽、糖、白胡椒粉，向同一個方向攪打攪至粘稠，有膠質感。最後加入用攪拌機打碎了的胡蘿蔔拌勻即成餡料
步驟 9/15

包餛飩：取一張餛飩皮，中間放上8-10G蝦肉餡（包餛飩的時候就可以先把水燒起來，水裡稍稍加一點鹽）
步驟 10/15

周圍一圈抹少許清水（輔助粘合），對摺起來，捏緊
步驟 11/15

如圖示將兩個角向中間折
步驟 12/15

捏合起來，捏合處也抹一點點清水輔助粘合
步驟 13/15

依次做好12個（差不多1碗，具體分量根據食量來），放入沸水鍋中煮3-5分鐘這些量可以做30個左右，多餘的一次吃不完可以冷凍儲存
步驟 14/15

如果有高湯的就用高湯，如果沒有的話直接把煮餛飩的麵湯倒入碗中，加鹽調味。撒一把蔥花、蝦皮和熟芝麻，淋幾滴香油即可
步驟 15/15

成品~