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泰式菠蘿炒飯
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zheng煬
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時間:1-2小時
食材
鮮菠蘿 1個
米飯 200克
蝦肉 50克
雞蛋 1個
洋蔥 20克
青豆 10克
紅椒 10克
腰果 10克
肉鬆 10克
魚露 5克
黑胡椒 1克
耗油 2克
料酒 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將菠蘿外表洗淨縱向切掉三分之一，用湯匙從邊緣挖出果肉備用。
  • 步驟 2/6
    蝦用料酒3克、鹽1克醃製5分鐘。
  • 步驟 3/6
    雞蛋打散成蛋液，鍋內放油，放入蛋液炒熟，盛出備用。鍋內熱油，放入醃好的蝦爆炒至斷生，盛出備用。
  • 步驟 4/6
    鍋內放油，入洋蔥丁炒香，再放入菠蘿丁、熟青豆、紅椒，翻炒幾下，再放入米飯炒均勻。
  • 步驟 5/6
    加入蠔油、魚露、黑胡椒、蝦仁和雞蛋，炒勻。
  • 步驟 6/6
    放上腰果，裝入菠蘿內，表面放上肉鬆即可。
小貼士

這道菜裡最重要的調料是魚露。

魚露又稱魚醬油、胰油，東南亞料理中常用的調味料之一，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。

現在泰國和越南的料理中使用較多，其中海鮮、沙律的烹煮常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調味之用，例如食用越南春捲時。魚露也是製作沙茶醬的主要配料之一。

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釋出於 2018-07-27
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