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韓式脆底烤麵包
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郜耘志膩
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食材
麵包粉 180g
低筋粉 70g
純牛奶 100g
雞蛋 1只
乾酵母 2.5g
泡打粉 2.5g
幼砂糖 45g
精鹽 1小撮
低筋粉 10g
炒香黑/白芝麻 10g
白砂糖 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將麵包粉、低筋粉，精鹽、泡打粉混合均勻，過篩後倒入麵包桶中，加入糖拌勻，乾酵母倒入牛奶中攪勻，靜置5分鐘後倒入麵包桶中，全蛋1只去殼攪打均勻後也倒入桶中，選擇“和麵”檔，將麵糰攪打至麵筋擴充套件，表皮光滑。
  • 步驟 2/6
    將和好的麵糰取出，均分為10等份，滾圓後放置室溫覆膜松馳15分鐘左右，松馳後的麵糰進行整形，擀成長舌狀，將面片捲起，收口處要注意壓緊，依次將10份小麵糰卷好。
  • 步驟 3/6
    取1個8寸的活底蛋糕模，模底和模壁刷上一層植物油（防沾），將長條面片卷逢中切斷，切面朝下將麵糰用手掌按扁，中間摁1個小坑，製成一個個的小麵糰生胚。
  • 步驟 4/6
    將芝麻脆底粉料混合均勻，制好的小麵糰生胚底部沾水後，放入脆底粉料中壓一壓，使底部沾裹上粉料後放入刷油的模具中，均勻排放整齊。
  • 步驟 5/6
    將排入麵包生胚的模具放入烤箱中，烤箱底部放碗熱水增加溼度，關閉烤箱門，麵糰生胚發酵至2-2.5倍大小，約八分滿模時將模具取出，表面塗刷一層無色無味植物油（如玉米油等），再沿模壁淋入一圈植物油。
  • 步驟 6/6
    將烤箱預熱200℃，模具放入烤盤（必須烤盤，不能擱烤網上，因為活底模具有可能滲油出來的）中，放置烤箱中下層烘烤約13-14分鐘即成，取出後稍加攤涼便可輕鬆脫模。
釋出於 2018-09-28
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