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法式洋蔥湯 - 歌劇天才廚藝首秀
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疤猜門嘿瞬

5歲參加歌劇和戲劇演出，10歲出版詠歎調CD，11歲在法國盧浮宮舉辦獨唱音樂會，13歲執導莎士比亞戲劇和百老匯音樂劇......被譽為“音樂神童 歌劇天才”的劉珅，對歐洲情有獨鍾，廚藝首秀就是他最愛的法式洋蔥湯！影片背景音樂為劉珅演唱的《If Music be the Food of Love》、《春之聲圓舞曲》。

食材
洋蔥 5個
法棍麵包 1個
Gruyere 格魯耶爾乳酪 250克
高湯 1000毫升
乾紅或乾白 50毫升
鹽 適量
黑胡椒 適量
黃油 1湯匙
植物油 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    麵包切片，180攝氏度/350華氏度 烤20分鐘左右；洋蔥切細絲，乳酪擦絲。
  • 步驟 2/6
    炒洋蔥：前10分鐘把洋蔥炒至透明，柔軟。
  • 步驟 3/6
    接下來30分鐘，把洋蔥炒至金棕色，要經常攪拌，以防止洋蔥炒糊。1-2分鐘要攪拌一次。
  • 步驟 4/6
    加入酒和熱高湯，煮開，再燉煮10分鐘。湯煮好後加鹽和黑胡椒調味。注意：此圖湯中沒有任何調料，完全是洋蔥焦糖化後的天然顏色
  • 步驟 5/6
    組裝順序（請參考影片演示）歐洲版：麵包+乳酪+湯+乳酪美國版：湯+麵包+乳酪無烤箱版：麵包上撒乳酪，入平底鍋或微波爐加熱至乳酪融化後，放在湯上。
  • 步驟 6/6
    200攝氏度/400華氏度，烤30分鐘至乳酪融化，並呈金黃色。剛出烤箱超燙，稍微晾涼一會兒。
小貼士

1 炒洋蔥需要植物油和黃油混合，因為黃油燃點低。

2 在炒洋蔥的40分鐘內，始終保持小火。

3 加入牛肉高湯和雞肉高湯都可以，但是牛肉高湯的味道更濃郁。

4 不要早加鹽，待湯煮好後再加鹽，否則湯容易偏鹹。

5 湯中加乾紅或者乾白，不要用偏甜的酒。洋蔥炒至焦糖色後，糖份都出來了，會很甜，再加甜酒，洋蔥湯會偏甜。

釋出於 2018-10-21
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