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洋蔥湯
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木木今兮

實在是平易近人的好湯，用不著太多心思就能做得好吃～ 挑上幾種不同品種的洋蔥，切碎一起丟進鍋子裡，裹覆一層晶亮的油脂，一會兒的功夫就能嗅見濃郁誘人的焦香，再切幾片baguette，蓋上厚厚一層cheddar，塞進烤箱大火烘焦，暖暖一份，你的冬日晚餐。

時間:30分鐘-1小時
食材
白洋蔥 1只
紅洋蔥 1只
Shallot 4-5只
Baguette 幾片
中筋粉 2tbs
韭蔥 1根
無鹽黃油 30g
橄欖油 2tbs
乾紅葡萄酒 1/2cup
高湯 5cups
紅糖 1tsp
蒜 1瓣
Cheddar cheese 適量
研磨黑胡椒 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    食材 4-5人份• 1只 較大的白洋蔥• 1只 較大的紅洋蔥• 4-5只 Shallot，就是很小隻的洋蔥，最好有，沒有就算了～• 1根 韭蔥，實在不行大蔥也好吃的• 30g 無鹽黃油• 2tbs 橄欖油，最好是EXV olive oil• 1/2cup 乾紅葡萄酒• 5cups 高湯，用超市裡買的就好，高湯不夠就添水• 1tsp 紅糖• 1瓣 蒜，拍扁• 幾片 Baguette• 一些 Cheddar cheese 或者 Gruyère cheese• 2tbs All-purose flour，中筋粉，或者最普通的麵粉• 鹽和研磨黑胡椒
  • 步驟 2/8
    將橄欖油和黃油在鍋中加熱，等待略為冒泡。
  • 步驟 3/8
    放入各種洋蔥、蒜、一大撮鹽，翻炒2min至均勻裹覆脂肪。
  • 步驟 4/8
    上蓋中小火30分鐘，中間每10min攪拌一次。火力不要太大，焦糖色是香甜的，焦糊色就是苦的了。隨後撒入麵粉、紅糖翻炒到均勻裹覆洋蔥，約1min。
  • 步驟 5/8
    倒入葡萄酒，輕刮鍋底粘塊稀釋在汁水中，等待酒氣揮發，酸度散去，約2min，隨後加入高湯，上蓋中小火燉煮30min，開蓋鹽、黑胡椒調味，記得嘗一下。
  • 步驟 6/8
    趁著這會兒時間把麵包片烤一下，預熱200度快烤到金黃色就好，時間不一定，看具體面包變化，可以刷層橄欖油，也可以刷蒜油，還可以撒一些百里香，看你喜歡咯。同時把烤罐放進烤箱暖熱。
  • 步驟 7/8
    湯好後取出烤罐，盛入洋蔥湯，放一片面包，蓋上厚厚一層芝士片，放回烤箱將芝士烘焦些許即可。
  • 步驟 8/8
    說實在的，冬天就需要這樣一罐擺在你的面前，再多拿幾片面包，邊喝邊沾邊吃，肚裡暖，心裡也暖，enjoy!
釋出於 2020-07-02
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