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丹麥經典飲食 燒豬肉
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舊情話綺梅

說不清楚這個菜到底源自哪？ 什麼時候？只是知道這個是一個很經典很經典的菜， 在丹麥人心中的地位猶如全中國人心目中的紅燒肉。~~~~~~光是想象一群維京海盜圍坐在篝火邊， 坐在搶來的財寶之上，一手一大塊烤肉，另一手一大杯啤酒，唾沫橫飛的吹噓自己當天戰鬥中的勇猛………… 是不是很有畫面？？

時間:1-2小時
食材
連皮的豬後頸肉 1.5-2 公斤
丁香 8-12粒
香葉 8-10 片
粗粒的海鹽 一小碗
磨碎的黑胡椒（不要用粉） 1 茶匙
水 1/2 升
老抽 適量
連皮的新土豆 1.5 公斤
黃油 1 湯匙
麵粉 1 滿湯匙
紫甘藍 1 棵
黃油 15 克
蜂蜜 2 湯匙
蘋果醋 或者 米醋 5 湯匙
橙子 1 只
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    預熱烤箱到180攝氏度。豬後頸肉用刀刮乾淨，洗淨之後在皮上劃間隔0.5cm的劃痕，或者1x1cm 的格子， 確保刀痕只是抵達肉層即可。
  • 步驟 2/3
    取一隻比豬肉稍大一些的耐高溫的瓷碗或者烤盤，注入0.5升水之後，將豬肉皮朝上放入瓷碗或者烤盤中，送入烤箱， 然後將溫度設定為170-175攝氏度烤2-2.5小時。（烤箱不很大的朋友在這裡請注意豬皮不要距離上火太近以免燒焦。）若有溫度探針，中心溫度達到70-75度便是完成。若沒有溫度計，用小刀刺入肉中， 只有少量透明肉汁冒出來的時候即代表完成。
  • 步驟 3/3
    ********* 紫甘藍 ********** 將紫甘藍切0.5x5cm的條備用。 熱一口鍋，加入黃油融化，下切好的紫甘藍，中火炒到稍微變軟的時候加醋和切片的橙子、蜂蜜、鹽。 蓋蓋兒燜20分鐘到紫甘藍完全變軟即可。
小貼士

* 一般的人燒肉的時候使用烤肉架， 下面放裝水的烤盤。 但是在這裡我直接用烤盤裝水和肉一起烤，能給肉保留更多的水分。

** 鹽的使用中， 一定要用粗粒的海鹽，這樣燒出來的豬皮才會香脆而不過與鹹。

*** 除了紫甘藍， 丹麥人也會用醃製的黃瓜 和 醃製的紅菜頭來搭配， 至於飲料， 那當然要是啤酒了~

釋出於 2018-07-28
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