Name: 玫瑰馬卡龍
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 杏仁粉（杏仁糊） 90g; 糖粉（杏仁糊） 90g; 蛋白（杏仁糊） 32g; 蛋白霜 適量; 蛋白+1g蛋白粉 33g; 砂糖 75g; 糖水 適量; 水 21g

玫瑰馬卡龍

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時間:1-2小時

食材

杏仁粉（杏仁糊） 90g

糖粉（杏仁糊） 90g

蛋白（杏仁糊） 32g

蛋白霜適量

蛋白+1g蛋白粉 33g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/5

將雞蛋清冷藏24小時拿出來回溫，準備好材料！打發好蛋白後熬糖水，南方溫度現在比較潮溼建議119或者120度的糖水溫度！夏天可以116～118度緩慢的倒入打發好的蛋白中開高速打法！大約3分鐘硬性蛋白霜做出來的馬卡龍會比較穩定
步驟 2/5

分三次混合麵糊，第一次壓拌，第二次切拌，第三次輕輕的切拌！拌成飄帶狀就放裱花袋
步驟 3/5

擠好想要的大小後撒上玫瑰花瓣涼皮大概25分鐘
步驟 4/5

預熱烤箱160度後放入烤盤進行烘烤18分鐘
步驟 5/5

放涼後進行夾餡！美美的玫瑰馬卡龍完成

釋出於 2018-09-25

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