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芝士豬肉堡
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善良strip

被美食誘惑不是一朝一夕可以抗拒的，上週歇了一週，什麼都沒有做，天天早上就是白米粥，雖然喝地很舒坦，不過，總覺地這樣太過單調，P飛哥已經不答應了，我也有些扛不住了。

芝士漢堡，認真做起來，許諾自己清晨可以來點不同的。

食材
高粉 200g
低粉 50g
細砂糖 25g
細鹽 1/4小勺
全蛋液 30g
鮮奶 120g
乾酵母 3g
黃油 25g
豬肉末 300g
全蛋液 20g
麵粉 15g
料酒 1小勺
黃油 20g
鹽 4g
生抽 1小勺
洋蔥丁 20g
大蒜末 5g
黑胡椒粉（現磨顆粒） 1小勺
沙拉醬 適量
生菜 適量
蕃茄片 適量
芝士片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    後油法將麵糰揉至能拉出薄膜，檢視。
  • 步驟 2/9
    室溫發酵至2倍大
  • 步驟 3/9
    排氣，均分成6份，滾圓後排入烤盤
  • 步驟 4/9
    發酵約20分鐘後，體積增大，手上沾些水，將麵糰輕微壓扁，繼續發酵
  • 步驟 5/9
    烤箱預熱180度，上下火，中層烤約20分鐘，取出晾涼後，入密封袋。
  • 步驟 6/9
    輔料中，肉 蛋 麵粉 料酒 黃油 鹽，一起入盆中，攪打上勁，再加入生抽、洋蔥、大蒜、黑胡椒混合成肉餡。
  • 步驟 7/9
    均分成6份肉餅，壓扁直徑約在8CM，後排入烤盤，以200度，約烤20分鐘，10分鐘時翻面，再烤至肉餅表面成熟的狀態。
  • 步驟 8/9
    取出麵包，切成兩片，均塗上沙拉醬。
  • 步驟 9/9
    組合依次是，麵包，生菜葉，芝士，豬肉餅、蕃茄片、芝士片、生菜、麵包。甩開膀子，吃吧！
小貼士

肉餡換成牛肉，或許會更有味道。肉末選擇地儘量瘦些，我的有些偏肥，烤盤裡一層油。

黑胡椒現磨的顆粒非常有味道，強烈推薦。

肉餅也可以用鍋子直接煎熟，中間加蓋，防止水分流失。

釋出於 2018-12-14
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