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紅豆杏仁墨西哥
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噼裡
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食材
高粉 200
金燕 2.5g
白砂糖 30g
黃油 20g
奶粉 10g
110g
全蛋液 20g
紅豆沙 適量
杏仁碎 少許
墨西哥皮 適量
黃油 30g
細砂糖 30g
低粉 30g
全蛋液 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    除黃油外的材料混合後,揉成麵糰,加黃油,揉至擴充套件狀態;
  • 步驟 2/11
    將麵糰放置溫暖處發酵2.5倍大小
  • 步驟 3/11
    分割成50克小份,滾圓鬆弛15分鐘;
  • 步驟 4/11
    鬆弛後的麵糰擀成圓形,翻面包入20g紅豆沙,收緊口;
  • 步驟 5/11
    表面蘸水,沾適量烤過的杏仁碎,收口朝下、排在烤盤上,放溫暖溼潤處二次發酵40分鐘後;
  • 步驟 6/11
    最後發酵結束,在表面約1/2的面積處轉圈擠上墨西哥皮;入180度預熱烤箱中層上下火15分鐘。
  • 步驟 7/11
    室溫軟化黃油,低粉過篩備用;
  • 步驟 8/11
    將軟化後的黃油打軟,加入細砂糖打至顏色變淺,體積膨大;
  • 步驟 9/11
    分次加入蛋液,每加一次充分攪勻後再加下一次,直到全部加完;
  • 步驟 10/11
    加入過篩後的低粉;
  • 步驟 11/11
    將麵糊盛入裱花帶備用;
釋出於 2019-02-12
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