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紅豆杏仁墨西哥
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噼裡
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食材
高粉 200
金燕 2.5g
白砂糖 30g
黃油 20g
奶粉 10g
水 110g
全蛋液 20g
紅豆沙 適量
杏仁碎 少許
墨西哥皮 適量
黃油 30g
細砂糖 30g
低粉 30g
全蛋液 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    除黃油外的材料混合後，揉成麵糰，加黃油，揉至擴充套件狀態；
  • 步驟 2/11
    將麵糰放置溫暖處發酵2.5倍大小
  • 步驟 3/11
    分割成50克小份，滾圓鬆弛15分鐘；
  • 步驟 4/11
    鬆弛後的麵糰擀成圓形，翻面包入20g紅豆沙，收緊口；
  • 步驟 5/11
    表面蘸水，沾適量烤過的杏仁碎，收口朝下、排在烤盤上，放溫暖溼潤處二次發酵40分鐘後；
  • 步驟 6/11
    最後發酵結束，在表面約1/2的面積處轉圈擠上墨西哥皮；入180度預熱烤箱中層上下火15分鐘。
  • 步驟 7/11
    室溫軟化黃油，低粉過篩備用；
  • 步驟 8/11
    將軟化後的黃油打軟，加入細砂糖打至顏色變淺，體積膨大；
  • 步驟 9/11
    分次加入蛋液，每加一次充分攪勻後再加下一次，直到全部加完；
  • 步驟 10/11
    加入過篩後的低粉；
  • 步驟 11/11
    將麵糊盛入裱花帶備用；
釋出於 2019-02-12
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