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素湯米粉配雙吃雞脯
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鼻子大hamper

靈感是越南米粉.煨了一鍋蔬菜湯.還有雙吃的雞胸肉.總之低脂且有濃郁的湯頭.很棒的.

時間:1-2小時
食材
雞胸 1塊
米粉 1只
雞蛋 1個
黃瓜 1/2根
豌豆 適量
玉米 適量
胡蘿蔔 適量
絲瓜 1/2根
醬油 適量
青檸 1/2個
鹽 適量
糖 適量
香料包（三奈八角香葉草果茴香） 適量
洋蔥 1/2個
胡椒 適量
牛奶 適量
蒜 1個
大蔥 適量
生薑 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先準備蔬菜.洗淨.切成合適的大小.大蒜切段.生薑切大片
  • 步驟 2/14
    高湯.（煮湯不要加水.一次性放足）放入蔥薑蒜.
  • 步驟 3/14
    燒開.放入準備好的香料包.然後倒入蔬菜.中小火慢煨
  • 步驟 4/14
    準備雞胸肉橫切分成兩半.一半斜切薄片.鹽.胡椒.蛋清.料酒醃製
  • 步驟 5/14
    另一半放料理機.加入牛奶.打成雞茸.加鹽黑胡椒調味
  • 步驟 6/14
    放入一個蛋黃.用筷子用力朝同一個方向攪打
  • 步驟 7/14
    待湯汁出味之後.加入少許醬油.芝麻油.幾滴花椒油.鹽.胡椒.冰糖
  • 步驟 8/14
    另起一鍋.沸水煮粉絲.煮好後放入冰水中備用
  • 步驟 9/14
    可以用之前煮米粉剩餘的沸水.汆燙雞肉丸.把雞茸放於掌心.從虎口捏出.在用小勺子舀入沸水.基本上丸子浮起之後幾分鐘就好了.放入冰水中備用.（可以夾開一個看是否熟成.）
  • 步驟 10/14
    沸水燙出蛋花.雞蛋打散.一點點繞著鍋畫圓.然後筷子攪動至凝固成蛋花.取出備用
  • 步驟 11/14
    湯煮好後.嘗味覺得差不多了的時候.用濾網過濾出湯汁.所有蔬菜和雜質都不會用在這道菜裡.（剩餘的蔬菜可以做蔬菜泥之類的）然後加入適量青檸汁.嘗味.繼續最小火加熱.（如果需要稍微正宗一點的東南亞風味可以加入魚露）
  • 步驟 12/14
    煎雞片.之前醃製的雞胸肉.平底鍋黃油熱鍋.放入蒜粒炒香.然後一片一片放入煎制.（請務必注意時間不能長！因為是薄片所以很容易熟.為了保持嫩的口感.只要肉的顏色變成白色就可以取出了！儘量在最後的時候做雞片）
  • 步驟 13/14
    最後擺盤.蛋花.雞丸.青檸片.黃瓜片.滑雞片.粉絲.蔥白絲.最後澆上湯頭.
  • 步驟 14/14
    最後享用吧
小貼士

1.香料用紗布包起來.因為在出味之後就不需要了.2.蔬菜選用可以自由發揮.但味道一定要協調.3.捨得花時間吧.這碗湯我熬了三個小時.4.喜歡東南亞風味可以加魚露和多一點的青檸.以及東南亞的香料進去.5.因為這款是蔬菜湯頭.屬於澄澈湯這個範疇.所以務必不要使用含澱粉質多的蔬菜比如土豆之類的.也不要加入牛奶這些影響成色的食材.

釋出於 2018-10-03
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