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紅糖核桃提子包
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思夢癬
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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
核桃 40g
紅糖 10g
提子乾 20g
細鹽 3g
即發酵母 4g
水 120g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    提子乾提前用水泡軟；
  • 步驟 2/22
    烤箱180度預熱，核桃放入鋪好油紙的烤盤上，入烤箱烤8分鐘左右；
  • 步驟 3/22
    先將水倒入柏翠麵包機，從一角加入紅糖和細鹽；
  • 步驟 4/22
    再加入高筋麵粉；
  • 步驟 5/22
    將烤好、晾涼的核桃拍碎，分成大粒和小粒各一半；
  • 步驟 6/22
    將小粒核桃倒入柏翠麵包機；
  • 步驟 7/22
    敞開面包機的蓋子，選擇和麵團程式，開始揉麵；
  • 步驟 8/22
    大約3分鐘後，全部材料已揉成團；
  • 步驟 9/22
    停止程式，蓋上面包機的蓋子，靜置10分鐘；
  • 步驟 10/22
    之後將麵糰稍稍按扁，加入即發酵母，選擇和麵團程式，揉麵15分鐘；
  • 步驟 11/22
    15分鐘後，檢查麵糰的出膜情況，此時麵糰為擴充套件階段，再繼續選擇一個和麵團程式；
  • 步驟 12/22
    15分鐘後，再次檢查麵糰，此時麵糰已達到完全階段；
  • 步驟 13/22
    加入大粒核桃；
  • 步驟 14/22
    再加入泡軟的提子乾；
  • 步驟 15/22
    動和麵團，揉成團即可停止，將麵糰放入盆中，放置溫暖處發酵；
  • 步驟 16/22
    麵糰漲至2.5倍大時，檢測發酵情況；
  • 步驟 17/22
    發酵好的麵糰分割成5等份，分別滾圓，鬆弛15分鐘；
  • 步驟 18/22
    鬆弛後的麵糰擀成橢圓形；
  • 步驟 19/22
    翻面，從上到下捲起來；
  • 步驟 20/22
    捲成橄欖形，介面處捏緊；
  • 步驟 21/22
    將整形後的麵包放在鋪好油布的烤盤上，放置溫暖溼潤處，進行二次發酵；
  • 步驟 22/22
    麵糰漲至2倍大時，每個麵包表面斜切3個切口，烤箱200度預熱，烤約15至20分鐘。
小貼士

1. 也可以不加提子乾，將核桃的用量增加到60g；

2. 核桃一定要在做麵包前現烤，這樣香氣會完全鎖在麵糰中；

3. 原方採用白糖，換做紅糖顏色會加深；

4. 烘烤時間僅供參考，視自家烤箱功率調節。

釋出於 2019-01-23
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