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黑芝麻醬戚風
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漫天蒲公英辛

來自“中島老師的烘焙教室”系列——《戚風蛋糕》 水分加了一點，倒蛋糕液的方式稍有變化。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 80g
白糖 40g
蛋黃 4個
水（原方是豆漿50） 60g
菜籽油 30g
黑芝麻醬 65g
蜂蜜 25g
蛋白 4個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    黑芝麻醬和蜂蜜攪拌均勻。
  • 步驟 2/17
    蛋黃+白糖+油，攪拌均勻。
  • 步驟 3/17
    然後加水，攪拌均勻。
  • 步驟 4/17
    將低筋麵粉篩入。
  • 步驟 5/17
    用手動打蛋器或是刮刀攪拌成均勻的蛋黃麵糊。
  • 步驟 6/17
    蛋白分三次加糖，用電動打蛋器打至如圖，提起打蛋器頭，蛋白拉出的尖角下彎。
  • 步驟 7/17
    分1/3蛋白倒蛋黃糊裡。
  • 步驟 8/17
    切拌均勻。
  • 步驟 9/17
    將拌勻的液體倒回蛋白盆內。
  • 步驟 10/17
    再次切拌均勻。攪拌好的麵糊如圖，應該是比較濃稠的狀態。
  • 步驟 11/17
    將麵糊大致分成平均勻的兩份。從其中一份中取一勺到黑芝麻醬蜜糊裡。
  • 步驟 12/17
    攪拌均勻。
  • 步驟 13/17
    將芝麻醬麵糊倒入剛才分好的其中一份麵糊裡。
  • 步驟 14/17
    用刮刀操底切拌至均勻的黑芝麻麵糊。
  • 步驟 15/17
    將黑芝麻麵糊的2/3倒入蛋糕模底部，倒入一部分未加芝麻醬的麵糊，然後重複。蛋糕模從10cm高處摔三次，震出大氣泡。
  • 步驟 16/17
    烤箱預熱170度，烤30分鐘左右。
  • 步驟 17/17
    烤制結束後平震模具兩次，倒扣晾涼。
小貼士

1、麵糊攪拌過程要注意消泡，特別是黑芝麻醬蜜糊和麵糊摻拌的時候。

釋出於 2019-01-04
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