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豹紋芝士蛋糕
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燈泡與狗
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時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 150g
牛奶 50g
黃油 75g
蛋黃 2個
低粉 15g
玉米澱粉 10g
芝士奶油霜 適量
砂糖 50g
蛋白 2個
檸檬汁 半個量
糖粉 30g
咖啡酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃油不用軟化，奶油乳酪提前從冰箱取出來室溫軟化。
  • 步驟 2/12
    奶油乳酪軟化或者微波爐微波1分鐘至軟打勻，
  • 步驟 3/12
    加入牛奶。
  • 步驟 4/12
    隔水加熱攪拌，黃油微波爐中火融化成液體，分次加入到乳酪糊中。
  • 步驟 5/12
    分次加入蛋黃，每加入一個充分攪拌後再加入下一個。
  • 步驟 6/12
    攪拌好的乳酪糊過篩去掉顆粒。
  • 步驟 7/12
    篩入低粉盒玉米澱粉，用刮刀翻版均勻。
  • 步驟 8/12
    蛋白 白砂糖打發至溼性發泡，取1/3的蛋白糊加入到乳酪蛋黃糊中翻拌混合均勻。再把混合好的乳酪糊倒進蛋白糊中翻版混合均勻。
  • 步驟 9/12
    把蛋糕糊倒入模具中，活底的模具請包裹上錫紙。烤箱預熱160度水浴法，烤盤中加入熱水，放入烤模，入爐中下層，160度30分鐘 145度30-40分鐘左右。冷卻後脫模。
  • 步驟 10/12
    加熱期間，我們來做芝士奶油霜。奶油乳酪 黃油 糖粉用電動打蛋器打發至可以裱花的狀態。
  • 步驟 11/12
    加入適當咖啡酒提香，沒有也可以不放。
  • 步驟 12/12
    調色。我是先用一代速溶黑咖啡加了一點點水，只要能化開咖啡就可以，然後和芝士奶油霜混合做抹面用。後畫豹點的時候是用巧克力醬來調色的。
釋出於 2019-02-18
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